Religiöses Gebäckkohlrezept



macht:

12

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

40 min

Kochen:

45 min

Dieses Rezept ist ein wenig Mühe wert, um diese knusprigen französischen Gebäckbrötchen herzustellen, die mit süßem, dickem Vanillepudding gefüllt und mit einer reichhaltigen Schokoladenganache belegt sind.
Sobald Sie das grundlegende Mürbeteiggebäck beherrschen, wird es nicht mehr lange dauern, bis es fertig ist, und es ist die perfekte Sache, wenn Freunde zum Abendessen kommen, um sie mit Ihren Backfertigkeiten zu beeindrucken!





Zutaten

  • Für das Brandteiggebäck
  • 185 ml Wasser
  • Prise Salz
  • 75 g ungesalzene Butter
  • 100 g Mehl 3 große Eier aus Freilandhaltung
  • Für die Gebäckcreme
  • 2 Eigelb aus Freilandhaltung
  • 60g Puderzucker
  • 20g Maismehl
  • 20 g Mehl
  • 280 ml Milch
  • Vanilleschote
  • Für die Ganache
  • 225 g reine Schokolade von guter Qualität
  • 100 g Butter
  • 142ml Karton Doppelcreme


Methode

  • Für die Brandteigbrötchen Den Backofen auf 190 ° C vorheizen. 5.

  • Wasser, Salz und Butter in eine mittelgroße Pfanne geben. Vorsichtig erhitzen, bis die Butter schmilzt. Zum Kochen bringen, dann die Pfanne sofort vom Herd nehmen und das gesamte Mehl einrühren. Kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, keine Sorge, dass die Mischung an dieser Stelle wie ein komplettes Durcheinander aussieht, sie wird sich bald zu einem glatten, schweren Teigballen zusammenfügen.

  • Stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige Temperatur und schlagen Sie sie 30 Sekunden lang, um den Teig etwas auszutrocknen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier leicht verquirlen und nach und nach unter die Masse rühren, wobei die letzten Esslöffel Ei zum Glasieren aufbewahrt werden.

  • Legen Sie kleine Teigbällchen leicht auseinander auf eingefettete Schalen. Stellen Sie ein Tablett mit 12 kleinen Kugeln, ungefähr 1 TL Mischung und ein Tablett mit 12 größeren Teigrunden her, um den Boden zu formen.

  • Die Spitzen leicht mit der Eierglasur bestreichen und dann 15 bis 20 Minuten im erhitzten Ofen knusprig und goldbraun backen. Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und bohren Sie mit einem Cocktailspieß oder einem Spieß ein kleines Loch in eine Seite jedes Brötchens, um den Dampf abzulassen. Stellen Sie die Schalen wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 3 bis 5 Minuten, bis sie wirklich knusprig und goldbraun sind. Übertragen Sie dann die Brötchen auf einen Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

  • Für die Gebäckcreme Eigelb und Zucker in einer Schüssel hell und hell verquirlen. Das Maismehl und das Mehl unterheben.

  • Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann nach und nach unter die Eimischung rühren. Gießen Sie die Mischung in eine saubere Pfanne und bringen Sie sie langsam zum Kochen, bis sie eindickt.

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  • Eine Minute köcheln lassen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.

  • Durch ein Sieb gehen. Die Vanilleschote halbieren, die Kerne auskratzen und zur Masse geben.



  • Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Dann in einen Spritzbeutel legen.

  • Für die Ganache Die Schokolade aufbrechen und mit der Butter in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit nur kochendem Wasser und lassen Sie sie schmelzen, bis sie glatt ist. Alternativ stellen Sie die Mischung in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Rühren, bis alles glatt ist.

  • Wenn die Butter und die Schokolade geschmolzen sind, vom Herd nehmen und die Sahne glatt rühren.

  • Abkühlen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist .

  • Dekorieren schneiden sie einen kleinen schlitz in die unterseite jedes brötchens und pfeifen sie crème patisserie in den hohlraum.

  • Verteilen Sie die Ganache zuerst auf den größeren Brötchen, kleben Sie die kleineren darauf und garnieren Sie sie mit mehr Ganache.

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