Glutenfreier und zuckerfreier Karottenkuchen

dient:

8 - 12

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

20 min

Kochen:

1 Std. 05 Min

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren und keinen Klassiker verpassen möchten, werden Sie dieses Karottenkuchen-Rezept lieben. Es ist nicht nur glutenfrei, sondern auch zuckerfrei. Tauschen Sie den üblichen Zucker gegen Stevia oder Splenda aus. Der köstliche, dicke Frischkäse-Zuckerguss verwandelt diesen Kuchen in einen Showstopper. Einfach mit Nüssen bestreuen und mit geriebener Karotte abschließen. In diesem Rezept werden viele Eiweiße verwendet. Daher empfehlen wir Ihnen, flüssiges Eiweiß zu verwenden, das Sie in den meisten Supermärkten im Backgang finden, damit Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, was Sie mit all diesen Eigelben machen sollen.

Zutaten

Für den Kuchen:
113 g Kokosmehl
113 g Pekannussmehl
21 g ungesüßte Kokosraspeln, leicht geröstet
400 g Splenda- oder Stevia-Extrakt im rohen oder 200 g New Roots Stevia-Zucker
2tsps Backpulver
1¼tsps Salz
1½ TL gemahlener Zimt
8 Eiweiß oder 6 Eier
280ml ungesüßte Sojamilch oder andere Milch
113 g gesalzene Butter oder Margarine, geschmolzen
2tsps Vanilleextrakt
¼tsp flüssiges Stevia
340g fein gehackte Möhren
Für den Frischkäse-Zuckerguss:
680 g Frischkäse bei Raumtemperatur
113 g gesalzene Butter oder Margarine bei Raumtemperatur
200 g Splenda- oder Stevia-Extrakt im rohen oder 100 g New Roots Stevia-Zucker
½ TL gemahlener Zimt
4tsps Vanilleextrakt
1 EL ungesüßte Sojamilch oder andere Milch
⅛tsp flüssiges Stevia
Pekannüsse oder andere Nüsse, geröstet und gehackt, zum Garnieren (optional)
Ungesüßte Kokosflocken, zum Garnieren geröstet (optional)

Methode

Den Backofen auf 160 ° C vorheizen. 3. Den Boden von zwei 8-Zoll-runden Kuchenformen mit Pergamentpapier auskleiden und die Innenwände der Formen zusammen mit dem Pergament mit Sprühöl benetzen.
In einer mittleren Schüssel Kokosmehl, Pekannussmehl, Kokosraspeln, Splenda, Backpulver, Salz und Zimt mischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. In einer großen Schüssel das Eiweiß, Milch, Butter, Vanille und flüssiges Stevia verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Karotten einrühren. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und rühren Sie mit einem großen Löffel 1 bis 2 Minuten lang, um einen dicken, klebrigen Teig zu erhalten. Wenn der Teig zu dick zum Eingießen ist, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu.
Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Pfannen. Verwenden Sie einen Spatel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen, oder wackeln Sie mit der Pfanne, um den Teig gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. 35 Minuten backen, dann die Roste wechseln und weitere 30 Minuten backen, bis die Kuchen in der Mitte leicht golden und federnd sind und ein Zahnstocher in der Mitte jedes Kuchens sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen in den Pfannen mindestens 20 Minuten abkühlen.
In der Zwischenzeit den Zuckerguss machen. Kombinieren Sie in der Schüssel eines Elektromixers oder einer großen Schüssel alle Zutaten und mischen Sie sie mit dem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit oder rühren Sie kräftig mit einem großen Löffel um, bis alles gut vermischt ist. Wenn Sie einen Elektromixer verwenden, wechseln Sie zum Schneebesenaufsatz und mischen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis die Mischung locker und sehr cremig ist. Wenn Sie von Hand mischen, wechseln Sie zu einem stabilen Schneebesen und schlagen Sie kräftig.
Während die Kuchen abkühlen, sollten sie von den Wannenwänden schrumpfen; Wenn nicht, führen Sie einen Zuckergussspatel oder ein dünnes Messer um die Kanten. Die Kuchen auf zwei Teller vertauschen. Sie können entweder einzeln oder in zwei Schichten gegessen oder gefroren werden.
Für einen zweischichtigen Kuchen etwas Zuckerguss über die untere Schicht verteilen und auf eine gleichmäßige Dicke von etwa ¼ Zoll verteilen. Die zweite Schicht darauf legen und den restlichen Zuckerguss über den gesamten Kuchen verteilen. Streuen Sie die Pekannüsse, die Kokosnuss oder beides über die Oberseite und / oder die Seiten des Kuchens, wenn Sie möchten. Tiefgekühlt lagern.