Knusprige Nudeln der haarigen Radfahrer mit Garnele und Krabbe

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

30 min

Kochen:

30 min

Die Kombination aus knusprigen Nudeln, Garnelen und Krabben ist ein köstliches Gericht, das die ganze Familie genießen kann. Diese thailändisch gepresste Mahlzeit strotzt vor Geschmack, dank Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Der Trick, um perfekte knusprige Nudeln zu erhalten, besteht laut den Hairy Bikers darin, die Nudeln direkt in das heiße Öl zu legen - es ist kein Blanchieren erforderlich. Denken Sie daran, dass sie sich ausdehnen. Es ist daher wichtig, sie in Stapeln zu kochen.

Zutaten

Pflanzen- oder Erdnussöl
125 g dünne Reisnudeln
5 Thailändische Schalotten (oder 1 Bananenschalotte), in dünne Scheiben geschnitten
400g rohe, geschälte Tigergarnelen, entdarmt
20 g frischer Wurzelingwer, fein gerieben
3 Knoblauchzehen, gerieben oder zerkleinert
20 g Galgant, fein gerieben
3 Frühlingszwiebeln längs schneiden und in dünne Scheiben schneiden
150 g frische Sojasprossen
3 Kaffernlimettenblätter, fein geschnitten und in Streichholzstreifen geschnitten
200g frisch gepflücktes weißes Krabbenfleisch
Große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
Große Handvoll Minze, Blätter von den Stielen gepflückt (nicht hacken, sonst werden die Blätter braun)
Große Handvoll Basilikum
Für das Dressing:
2 gehäufte Esslöffel geriebener Palmzucker
5 EL Thai Fischsauce
3 EL frischer Limettensaft
Zum Garnieren:
1 große rote Chili, schräg geschnitten
2 Limetten, in Keile schneiden

Methode

Machen Sie zuerst das Dressing. Mischen Sie den Palmzucker und die Fischsauce, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Limettensaft einrühren und beiseite stellen.
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Gießen Sie genug Öl zum Frittieren in einen Wok oder einen großen tiefen Topf und erhitzen Sie ihn auf 180–190 ° C. Lassen Sie das Öl nicht überhitzen und lassen Sie heißes Öl niemals unbeaufsichtigt. Um die Temperatur zu testen, fügen Sie einen kleinen Würfel Brot hinzu. Wenn das Öl heiß genug ist, wird das Brot knusprig und golden und schwimmt in wenigen Sekunden nach oben. Braten Sie die Nudeln in Chargen - jede Charge wird in Sekunden gekocht. Eine Charge in die Pfanne geben und kochen, bis die Nudeln aufgebläht sind und eine hellgoldene Farbe annehmen. Entfernen Sie die Nudeln vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Sie werden ein bisschen wie ein riesiger Heuhaufen aussehen!
Wischen Sie den Wok ab und fügen Sie 3 Esslöffel frisches Öl hinzu. Braten Sie dann die Schalotten knusprig an. Nehmen Sie sie aus dem Wok, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und legen Sie sie beiseite.
Setzen Sie den Wok wieder auf die Hitze und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Garnelen hinzu und rühren oder werfen Sie sie, bis sie leicht undurchsichtig sind. Fügen Sie den Ingwer, den Knoblauch und den Galangal hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an. Weiter kochen und umrühren, bis die Garnelen gekocht sind. Den Inhalt des Woks in eine große Schüssel geben und die knusprigen Schalotten hinzufügen.
Fügen Sie nun die Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Limettenblätter und Krabbenfleisch hinzu, dann das Dressing und die Kräuter. Mische alles zusammen, aber sei vorsichtig, damit du die Kräuter nicht zerquetschst. Wir finden, dass es am besten ist, unsere Hände zu benutzen.
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Nehmen Sie zum Servieren eine große Schüssel und verteilen Sie den Salat, beginnend mit einer Schicht knuspriger Nudeln, dann abwechselnd mit Garnelen-Krabben-Mischung und Nudeln. Mit Chili und Limettenschnitzen garnieren und sofort servieren.