Lamm-Chili-Auflauf-Rezept



dient:

4 - 6

Fertigkeit:

einfach

Prep:

20 min

Kochen:

3 Std

Ein köstlich wärmender Lammauflauf mit Chili, der für einen kräftigen Kick und eine Prise Schärfe sorgt. Das Lammfleisch wird in Kräutern und Wein eingelegt, um es besonders zu machen. In diesem Rezept wird entbeintes Lammschulterfleisch verwendet (Sie können es entbeint im Supermarkt kaufen oder Ihren Metzger bitten, es für Sie zu machen). Langes, langsames Kochen ist das Geheimnis eines köstlich zarten Lammauflaufs - er sollte einfach schmelzen im Mund. Verwenden Sie einen billigen Rotwein für die Marinade. Das Hinzufügen von Kartoffeln ergibt eine komplette Mahlzeit in einem Topf.





Zutaten

  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Selleriestange, gehackt
  • Geriebene Schale 1 kleine Orange
  • 750 ml Rotwein
  • 1 kg Lammschulter, ohne Knochen und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 große Karotten, geschält und grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Tomaten, geschält und gehackt
  • 2 TL Kräutermischungen
  • 500 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 rote Chili, entkernt und gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Maismehl
  • 800g Kartoffeldose, abgetropft


Methode

  • Alle Marinadenzutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Marinade nehmen und wegwerfen. Gießen Sie die Marinade in eine große Schüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

  • Wenn die Marinade abgekühlt ist, das Lammfleisch dazugeben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  • Den Backofen auf 160 ° C / 325 ° C / 140 ° F / Gas Stufe 3 vorheizen.

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  • Erhitzen Sie das Öl in einer großen ofenfesten Auflaufform oder einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze.

  • Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und zum heißen Öl geben. Reservieren Sie die Marinade, um sie später zum Auflauf zu geben.

  • Das Lamm ca. 5 Minuten braten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Dann herausheben und abtropfen lassen.

  • Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben und ca. 3 Minuten braten.

  • Das Lammfleisch in die Pfanne geben und Tomaten, Kräuter, Brühe, Tomatenmark, Chili und Marinade dazugeben. Gut umrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

  • Zum Kochen bringen, abdecken und ca. 3 Stunden in den Ofen stellen. Überprüfen Sie den Auflauf von Zeit zu Zeit und fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Zutaten hinzu.



  • Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Maismehl in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie ein wenig kaltes Wasser hinzu und mischen Sie zu einer Paste. Nehmen Sie ein paar Esslöffel der heißen Soße aus dem Auflauf und fügen Sie sie unter gutem Rühren der Paste hinzu. Gießen Sie die Mischung in den Auflauf und rühren Sie alles gut ein. Dies wird dazu beitragen, den Auflauf zu verdicken.

  • Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und stellen Sie den Auflauf für weitere 30 Minuten in den Ofen.

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