Rezept für Gemüsepasteten

Zum Bewerten klicken(22 Bewertungen) Rezept für Gemüsepatties

Rezept für Gemüsepasteten (Bildnachweis: Bree Hutchins, Hidden Kitchens of Sri Lanka)
Macht32+

Genommen von Versteckte Küchen von Sri Lanka von Bree Hutchins (Murdoch Books; £ 20).



Gordon Ramsay Pilze

Fotografie: Bree Hutchins

Zutaten

Füllung:

  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 200 g Kohl, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 getrocknete lange rote Chilis, gehackt
  • 6 kleine rosa asiatische Schalotten, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel geröstetes Chilipulver
  • ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 1 Zweig Curryblätter, Blätter abgezupft und grob gehackt
  • 6 cm (2½ Zoll) Stück Rampe (Pandanus) Blatt, gehackt
  • 1 Teelöffel Salz, aufgelöst in 1 Esslöffel warmem Wasser
  • 1 kg Kartoffeln, gekocht, geschält und püriert
  • Pflanzenöl, zum Frittieren

Teig

:

  • 600 g (1 lb 5 oz/4 Tassen) einfaches Mehl
  • 1 Teelöffel Bicarbonat Soda
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Kokosöl, plus 2 Esslöffel extra
  • 250 ml Vollmilch

Methode

  1. Für die Füllung das Kokosöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kohl, getrocknete Chilis, Schalotten, Fenchelsamen, Chilipulver, Kurkuma, Curryblätter und Rampe hinzufügen; 5 Minuten kochen lassen oder bis die Schalotten goldbraun sind. Das Salzwasser hinzufügen und vom Herd nehmen. Rühren Sie das Kartoffelpüree ein, bis es gut vermischt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen

  2. Für den Teig Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel sieben. Mit den Händen das Kokosöl einrühren und dann nach und nach die Milch hinzufügen, etwa 2 Esslöffel auf einmal. Den Teig weiterarbeiten, bis er weich und geschmeidig ist; Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen (bis zu 4 Esslöffel). Den Teig zu einer großen Kugel formen und mit etwas extra Kokosöl einreiben

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  3. Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. 10 cm Kreise mit einem Ausstecher oder einem Glas ausstechen. Einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und halbieren. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen, bestreichen Sie den Teigrand bei Bedarf mit etwas Wasser. Die Reste erneut aufrollen und ebenfalls verwenden. Mit dem restlichen Teig wiederholen

  4. Füllen Sie einen Wok zu einem Drittel mit Öl und erhitzen Sie ihn auf ungefähr 180 ° C (350 ° F) (ein in das Öl fallender Brotwürfel wird in 15 Sekunden braun). Die Patties portionsweise 2-3 Minuten knusprig und goldbraun frittieren, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder kalt servieren.

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