Verkohltes Spargel- und Entenei-Salatrezept

dient:

6

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

15 min

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	207 kCal	10%
Fett	13g	19%
- gesättigt	3g	15%

Genießen Sie die Spargelsaison mit diesem frischen, einzigartigen Salatrezept von Woman's Weekly. Cremige, reichhaltige Enteneier sind die perfekten Partner für die nussigen Gemüsespieße und schmecken hervorragend mit Schalottenringen an der Seite. Das Dressing bietet einen köstlichen Hauch von asiatischem Geschmack, da es Miso enthält, ein traditionelles japanisches Gewürz.

Zutaten

• 6 Enteneier
• 300g Spargelspitzen, angeschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, geschält, fein geschnitten und in etwas Essig eingeweicht
• Für das Dressing:
• 2 EL trockener Sherry
• 2 EL Mirin (Reiswein)
• 5 Esslöffel Miso von braunem Reis (wir haben Clearspring in einem 300 g Glas verwendet)
• 4tsp Puderzucker
• 2-3 abgerundete TL englischer Senf

Methode

• So machen Sie das Dressing: Sherry und Mirin für eine Minute zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, fügen Sie das Miso nacheinander hinzu und wischen Sie es hinein. Fügen Sie den Zucker hinzu. Wenn es sich aufgelöst hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Senf einrühren und abkühlen lassen.

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• Die Enteneier in eine Pfanne mit kochendem Salzwasser geben und 6 Minuten lang köcheln lassen. Nehmen Sie sie heraus und tauchen Sie sie schnell in eiskaltes Wasser. Nach dem Abkühlen schälen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite stellen.

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• Den Spargel 1-2 Minuten in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser kochen. Tauchen Sie die Speere in eiskaltes Wasser. Trocknen Sie sie ab und geben Sie die Speere kurz vor dem Servieren in Öl. Einige Minuten auf einem heißen Grill kochen, um sie zu beladen.

• Den Spargel auf einer Platte anrichten, die halbierten Enteneier dazugeben. Fügen Sie ein wenig heißes Wasser zum Dressing hinzu, um es zu entspannen, und beträufeln Sie das Dressing mit dem Salat. Mit Schalottenscheiben bestreuen. Mit mehr Olivenöl beträufeln. Den Rest des Dressings in einem kleinen Topf servieren.