Wie man Seeteufel kocht



Wie man Seeteufel kocht

Sie fragen sich, wie Sie Seeteufel am besten zubereiten können? Wir haben die Köchin Chantelle Nicholson vom Tredwells Restaurant in London gebeten, uns ihre Lieblingstechnik für das Servieren dieses herrlichen Fisches vorzustellen. Chantelle hat eine einfache Herangehensweise an das Kochen und lässt die Qualität der Zutaten wirklich glänzen, und ihr Seeteufelrezept ist nicht anders. Im Video unten zeigt sie, wie man Seeteufel einfach in Butter kocht und sie serviert ihn mit einer köstlichen Aioli und etwas schönem frischem Spargel. Dieses Rezept bietet nur eine Portion, aber die Aioli macht viel mehr als eine Portion - sie wird einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt und schmeckt hervorragend mit Pommes Frites oder anderem Fisch, den Sie vielleicht kochen möchten.



Zutaten

  • 1 Portion Seeteufel am Knochen
  • 20 g Steinsalz
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 4 Spargelstangen

Für die Aioli:

  • 125 g pasteurisiertes Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe, mikroplaniert
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 350 g Tresteröl
  • 80 g natives Olivenöl extra
  • 2 Sardellen
  • 2 Esslöffel Sardellensauce
  • Salz nach Geschmack


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Schritt 1

Für die Aioli mit einem Stabmixer das Eigelb, den Knoblauch, den Senf, den Essig und die Sardellen mischen, bis sie zusammen und blass sind. Langsam und nach und nach die Öle unter ständigem Rühren einrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit der Sardellensauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.





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Schritt 2

Heizen Sie den Ofen auf 180C Gas Mark 4 für den Seeteufel. Decken Sie den Fisch im Steinsalz und lassen Sie für 10 Minuten. Abspülen und trocken tupfen. Die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen, bis sie sprudelt. Den Seeteufel dazugeben und langsam goldbraun kochen. Nach 3-4 Minuten wenden und weitere 3-4 Minuten mit der heißen Butter begießen. 3-5 Minuten in den Ofen stellen, bis alles durchgegart ist.



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Schritt 3

Spargel in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Mit der Seeteufelbutter bestreichen und mit den Aioli und dem Seeteufel servieren.

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