Salzrindfleisch Rezept



Bildnachweis: TI Media Limited

dient:

8-10

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

30 min

Kochen:

3 Stunden plus 7 Tage Einweichen

Salzrindfleisch (auch bekannt als 'Bresaola') ist ein Sandwich-Favorit, und mit unserem einfachen Salzrindfleisch-Rezept ist es gar nicht so schwer. Das Kochen Ihres eigenen Salzrindfleisches kann wie ein Unterfangen erscheinen, ist aber nicht kompliziert oder schwierig.



Es gibt mehrere Schritte zum Kochen dieses Salzrindfleisch-Rezepts und Sie müssen es etwa 7 Tage in einer Beizmischung einweichen lassen. Diese Salzlake enthält hauptsächlich Gewürze wie Koriandersamen und Wacholderbeeren, um dem Rinderbruststück einen tollen pikanten Geschmack zu verleihen. Es ist auch sehr wichtig, dass Sie das Rinderbruststück an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren, damit es 7 Tage in der Flüssigkeit ruht. Während dieser Zeit ist es auch wichtig, dass Sie es täglich drehen, um sicherzustellen, dass die Sole das gesamte Rinderbruststück erreicht. Ihre Mühe wird sich auf jeden Fall auszahlen, denn wenn Salzrindfleisch gesalzen und gekocht wird, schmilzt es zart und zerfällt, was es zu einem der besten Sandwich-Beläge macht. Bresaola ist köstlich auf Bagels oder Roggenbrot mit viel Essiggurke und Senf gestapelt. Gekochtes Salzrindfleisch wird eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt, sodass Sie es am Wochenende zubereiten und es während der Woche als belegte Mittagsbrötchen oder auch nur als Zwischenmahlzeit zu sich nehmen können. Wenn Sie mit der Familie ein Picknick oder einen Tagesausflug machen, ist es auch eine großartige Idee, dieses Salzrindfleisch zuzubereiten und damit Sandwiches zuzubereiten, um Geld zu sparen. Traditionell wird Salpeter oder Natriumnitrit in der Salzmischung verwendet, um das Fleisch rosa zu halten. Sie können es auf einigen Websites zur Wurstherstellung kaufen, aber es ist nicht unbedingt erforderlich.



Beobachten Sie, wie man Salt Beef macht



Zutaten

  • 300g weicher hellbrauner Zucker
  • 350g grobes Meersalz
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2tsp Wacholderbeeren
  • 1 EL Koriandersamen
  • 6 Lorbeerblätter
  • 1 EL Senfkörner
  • 50 g Salpeter (optional)
  • 2kg Stück Rinderbrust
  • 1 große Karotte, in große Stücke schneiden
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Selleriestange, in Stücke schneiden
  • 1 Lauch, in Stücke schneiden
  • Eine Handvoll Petersilienstiele
  • 6 ungeschälte Knoblauchzehen


Methode

  • Zucker, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Koriandersamen, 4 Lorbeerblätter, Senfkörner und Salpeter in eine sehr große Pfanne geben. 2 Liter Wasser dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und kalt stellen.

  • Das Stück Rindfleisch mit einem Spieß einstechen. In einen großen, sauberen Plastikbeutel oder eine sterilisierte Plastikwanne legen. Fügen Sie die kalt gewürzte Flüssigkeit hinzu und verschließen Sie den Beutel oder verschließen Sie den Behälter, um sicherzustellen, dass das Fleisch von der Flüssigkeit bedeckt ist. 7 Tage an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren und den Beutel jeden Tag umdrehen.

  • Das Fleisch gründlich in kaltem Wasser abspülen, aufrollen und mit einer Schnur zusammenbinden. In eine große Pfanne mit dem Gemüse, den Petersilienstielen, den restlichen Lorbeerblättern und dem Knoblauch geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis es schmelzend zart ist. In der kochenden Flüssigkeit abkühlen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln in Stücke schneiden.

    gebräuchlichste Namen
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