Wolfsbarsch Mit Rotwein, Pilzsauce Und Pont Neuf Kartoffeln

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Kosten:

plantschen

Prep:

15 min

Kochen:

35 min

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	677 kCal	34%
Fett	23g	33%
- gesättigt	5,2 g	26%

Saftiger Wolfsbarsch ist perfekt für eine Dinnerparty oder ein Festmahl

Zutaten

4 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geschält und fein gehackt
250 g Mischung aus gereinigten Wildpilzen und großen Pilzen, in kleine Stücke zerrissen
1 Knoblauchzehe, geschält und zerkleinert (optional)
15 g getrocknete Steinpilze
300 ml (½ Pint) Rotwein
150 ml (¼ Pint) Hühner- oder Gemüsebrühe
1 gerundeter Teelöffel Maismehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl zum Frittieren
3 große Backkartoffeln
4 x 350 g Seebarschfilets, ohne Haut
15 g ungesalzene Butter

Methode

1 EL Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebel oder Schalotte hinzufügen. 3-4 Minuten leicht kochen, bis sie weich sind, dann weitere 2 EL Öl, die frischen Champignons und Knoblauch hinzufügen, falls verwendet. Kochen Sie die Pilze für 4-5 Minuten. Aus der Pfanne nehmen. Die getrockneten Steinpilze einige Minuten in ein paar EL kochendem Wasser einweichen. Abgießen, grob hacken und zu den gekochten Champignons geben.
Leere Pfanne auf den Herd stellen, den Rotwein dazugeben, zum Kochen bringen und halbieren, dann die Brühe dazugeben und halbieren. Hitze reduzieren.
Mischen Sie das Maismehl mit 1-2 TL Wasser und rühren Sie nach und nach in die Sauce. Umrühren, bis die Sauce eindickt. Nach Belieben würzen und beiseite stellen.
Öl in einer Fritteuse auf 160 ° C erhitzen. Schneiden Sie die Kartoffeln in 7,5 cm lange Blöcke, ohne sie zu schälen. Kartoffellängen von 2 cm Breite abschneiden. Sie benötigen 16. Blanchieren Sie die Kartoffelstücke für 1-2 Minuten und entfernen Sie. Fritteuse auf 190 ° C stellen.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wolfsbarschfilets würzen, mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und 3-4 Minuten kochen lassen. Drehen Sie sie um und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie gar sind.
Während der Fisch kocht, die Kartoffeln 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
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Die Sauce leicht erhitzen und die Butter vom Herd nehmen. Die Pilze erneut erhitzen.
Kartoffeln im Winkel von 90 ° übereinander stapeln. Etwas Sauce über die Champignons geben und mit Fisch servieren.

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