Bechamelsoße - Rezepte

macht:

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

5 min

Kochen:

15 min

Dieses Rezept für Béchamelsauce ist eine klassische französische weiße Sauce, die häufig als Grundlage für viele andere Saucen wie Käse oder Petersilie verwendet wird. Es wird nach der Mehlschwitze-Methode hergestellt, bei der Butter und Mehl zusammen gekocht, dann mit einer mit Zwiebeln und Kräutern angereicherten Milch gemischt und sanft gekocht, bis sie glatt und dick sind. Lassen Sie sich nicht vom Aufguss abhalten - dann nimmt die Milch viel Geschmack auf. Fügen Sie der fertigen Sauce einen kleinen Stück Butter hinzu, um ihr ein besonders glänzendes Finish und ein reiches Aroma zu verleihen.

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Zutaten

450 ml Milch
1 kleine Zwiebel, geschält und mit 4 Nelken besetzt
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
Ein paar frische Petersilienstiele
40 g Butter
40 g Mehl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Gießen Sie die Milch in eine Pfanne und fügen Sie die Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Petersilienstangen hinzu. Die Milch langsam zum Sieden bringen und dann vom Herd nehmen. Decken Sie die Pfanne ab und legen Sie sie für 30 Minuten beiseite, damit die Aromen hineingießen können.
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Die Milch in einen Krug abseihen und beiseite stellen. Reinigen Sie die Pfanne und kehren Sie zur Hitze zurück. Fügen Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie sie, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel.
Fügen Sie nach und nach die Milch hinzu und wischen Sie die ganze Zeit mit einem Luftballon. Sobald die gesamte Milch hinzugefügt wurde, köcheln Sie vorsichtig für 5-10 Minuten, wobei Sie immer noch wischen, bis Sie eine glatte und dicke Sauce haben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.