Bedfordshire Clanger Rezept

macht:

Fertigkeit:

Mittel

Kosten:

billig

Prep:

20 min

Kochen:

3 h 30 min

Ein bisschen wie eine gute alte britische Pastete war ein Klanger aus Bedfordshire in der guten alten Zeit ein Grundnahrungsmittel auf Bauernhöfen. Es wurde geschaffen, damit die Arbeiter eine vollständige Mahlzeit auf den Feldern zu sich nehmen konnten, wenn sie den ganzen Tag arbeiten wollten. Eingepackt in Gebäck waren zwei Drittel eine herzhafte Pastete und ein Drittel ein süßes Pudding-Genie. Dieser britische Klassiker wurde vergessen und wir wissen nicht warum. Dieser Clanger aus Bedfordshire ist sowohl süß als auch herzhaft in mürbem Mürbeteig. Er ist ein Gewinner für jeden Mittag. Wir haben uns für bewährte Aromen entschieden, mit einer Schinken-Kartoffel-Füllung auf der herzhaften Seite und einer Apfel-Zimt-Mischung auf der süßen Seite. Wenn Sie jedoch dieses grundlegende Rezept für Bedfordshire Clanger einmal durchgearbeitet haben, können Sie mit allen Arten von Geschmackskombinationen experimentieren - von Curry und tropischen Früchten bis hin zu gezogenem Hühnchen und Pudding - und Sie können unbegrenzt viel mit diesem leckeren Gebäckrezept kombinieren.

Zutaten

1 kleines Gammon Joint (ca. 750g)
2-3 Flaschen Apfelwein (ca. 600ml)
1 Lorbeerblatt
2 Salbeiblätter
2 Äpfel
1 weiße Zwiebel, fein geschnitten
25 g Butter (für Zwiebeln)
2 g Salz (für Zwiebeln)
1 ½ TL brauner Zucker (für Zwiebeln)
3 Äpfel, geschält und geviertelt
3 EL brauner Zucker
10 g geschmolzene Butter
¼ Zitrone, Saft
1 TL Zimt
10 g Dijon-Senf
für das Gebäck
400 g Mehl
2 Eier, eines zum Glasieren
4 g Salz
130 ml Wasser
85 g Suet oder Gemüsefett
50 g Butter, gekühlt und gerieben

Methode

Legen Sie den Schinken mit Apfelwein, Lorbeerblatt und Salbei so in eine tiefe Pfanne, dass die Flüssigkeit das Gelenk bedeckt. Setzen Sie auf eine mittlere Hitze. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und 3 Stunden kochen lassen. Einmal gekocht in mundgerechte Stücke schneiden.
Legen Sie die Butter in eine Pfanne und warten Sie, bis sie schaumig wird. Fügen Sie die Zwiebeln mit ein wenig Salz hinzu und kochen Sie, bis sie durchscheinend sind. Nach dem Kochen den braunen Zucker dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Zwiebeln auf Raumtemperatur abkühlen.
Legen Sie die Äpfel mit der zerlassenen Butter und dem Zitronensaft in eine Pfanne und kochen Sie sie so lange, bis sie außen weich und in der Mitte noch hart sind. Den Zucker und den Zimt dazugeben und abkühlen lassen.
Die geschälten und gehackten Kartoffeln in Salzwasser legen und vor dem Kochen bringen. Dann abkühlen lassen.
Für das Gebäck Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Fügen Sie den Wildfisch und die Butter hinzu und reiben Sie mit den Fingerspitzen ein, bis Sie eine bröselartige Konsistenz haben. Das Wasser und ein Ei dazugeben und zusammenbringen. Sobald Sie sich gebildet haben, machen Sie das Gebäck zu einem flachen Kreis, kleben Sie es fest und legen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank (wenn Sie in Eile sind, stellen Sie das Gebäck in den Gefrierschrank).
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Nach dem Abkühlen das Gebäck 2 mm dünn ausrollen und 10 x 15 cm schneiden.
Wie bei der Herstellung einer Wurstrolle soll die Füllung nur die Hälfte (in Längsrichtung) Ihres Gebäcks bedecken, damit Sie genug Gebäck zum Überziehen haben, um alles sauber zu bedecken.
Für einen Bedfordshire-Clanger soll die herzhafte Füllung 2/3 des Raumes und die süße Seite das verbleibende Drittel ausfüllen. Legen Sie eine dünne Teigwand an die zwei dritten Stellen, um ein Auslaufen zwischen den beiden Seiten zu verhindern, wenn Sie die Füllungen hinzufügen.
Für die pikante Seite zuerst eine dünne Schicht Dijon-Senf auf das Gebäck geben, dann den Schinken, die karamellisierten Zwiebeln und die Kartoffeln darauf stapeln.
Für die süße Seite legen Sie die Äpfel mit einigen Säften.
Das Ei an den drei Seiten waschen und das restliche Gebäck darüber ziehen und versiegeln. Ei waschen Sie die Oberseite des Clanger und legen Sie für 10 in den Kühlschrank.
Nehmen Sie den Clanger aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn dreimal auf jede Seite, bestreuen Sie das süße Ende mit braunem Zucker und salzen Sie den Bohnenkraut und backen Sie ihn 30 Minuten lang oder bis er goldbraun ist.
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