Madhur Jaffreys Lamm-Biryani-Rezept



dient:

6 - 8

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

1 Stunde 45 Minuten

Dieses köstliche Lamm Biryani ist ein besonderes Gericht aus Madhur Jaffreys Fernsehserie Curry Nation. Dieses Biryani mit seinen kräftigen Zutaten aus Kassieblättern und grünen Kardamomschoten strotzt nur so vor klassischen indischen Aromen und ist eine großartige Alternative zum Mitnehmen am Samstagabend.





Zutaten

  • 250ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Ghee
  • 3 Kassieblätter oder Lorbeerblätter
  • 5cm Cassia Rinde oder Zimtstange
  • 8–10 schwarze Pfefferkörner
  • 7–8 Gewürznelken
  • 1 schwarze Kardamomschote, leicht zerdrückt
  • 6–7 grüne Kardamompads, leicht zerdrückt
  • 1 TL zerquetschter Knoblauch
  • 1 TL geschälter, fein geriebener Ingwer
  • 450 g Lamm ohne Knochen, von der Schulter oder vom Hals oder von beiden, in Stücke von 2,5 bis 4 cm schneiden
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, ca. 450 g, gehackt
  • 500 ml Joghurt, leicht geschlagen, bis sie glatt sind
  • 4 scharfe grüne Chilischoten, in 1 cm lange Segmente schneiden
  • Eine Handvoll gehackte Korianderblätter
  • Eine Prise Salz
  • 2 getrocknete Bukhara-Trockenpflaumen (falls verfügbar)
  • 450 g Basmatireis
  • Großzügige Prise gemahlener Safran
  • 1 Kapsel Kewda Wasser


Methode

  • Öl und Büffelbutter in eine 25-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Wenn heiß, fügen Sie die Cassia-Blätter und Rinde, Pfefferkörner, Nelken und beide Arten von leicht zerdrückten Kardamom-Schoten hinzu. Einige Male umrühren, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Ein- oder zweimal umrühren, dann das Fleisch hineinlegen. Rühren Sie und braten Sie das Fleisch für ungefähr fünf Minuten, oder bis es leicht gebräunt ist. Nun die Zwiebeln dazugeben. Rühren Sie sich und kochen Sie, noch über einer mittelhohen Hitze, seit ungefähr fünf Minuten, oder bis die Zwiebeln erweicht haben.

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  • Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie den Joghurt ein. Fügen Sie die grünen Chilischoten, die Korianderblätter, 1 TL Salz und die aloo Buchara hinzu, wenn Sie verwenden. Rühren Sie weiter und lassen Sie es kräftig köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe. Teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten kochen lassen.

  • Decken Sie es ab, rühren Sie es um und kochen Sie es für weitere 10–15 Minuten, oder bis die Sauce sehr dick und pastös ist und sich das Öl vom Fleisch löst. Beiseite stellen, abgedeckt.

  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 ° C vorheizen. 2. Den Reis in mehrmals wechselndem Wasser ausspülen und dann 15–20 Minuten in reichlich frischem Wasser einweichen lassen. Abgießen und im Sieb belassen.

  • In einem großen Topf, den Sie zum Kochen von Nudeln verwenden, etwa 5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn es schnell siedet, fügen Sie 4 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie ein Sieb in die Spüle.

  • Den Reis in das kochende Wasser geben. Umrühren, um die Körner zu trennen, teilweise abdecken und zum Kochen bringen. Kochen Sie den Reis fünf bis sechs Minuten lang, oder bis ein Korn, wenn es fest zwischen die Finger gedrückt wird, nur noch einen dünnen harten Kern in der Mitte hat und in zwei oder drei Stücke zerbricht. Schnell abtropfen lassen und im Sieb belassen.

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  • Kippen Sie den Topf mit dem Fleisch und geben Sie alles Fett und Öl in eine kleine Schüssel. Die Hälfte dieses Öls in eine 25 cm dicke Auflaufform mit festem Deckel geben und verteilen. Nun die Hälfte des Reises über das Öl verteilen.

  • Das ganze Fleisch über den Reis geben. Den Safran über das Fleisch streuen. Verteilen Sie den restlichen Reis über dem Fleisch und dann das restliche Öl über alles. Beenden Sie mit dem Kewda-Wasser und streuen Sie es darüber.

  • Mit Folie und Deckel abdecken und 30–40 Minuten oder bis der Reis gar ist in die Mitte des heißen Ofens stellen. Vor dem Servieren sehr vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel mischen.

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