dient:
6Prep:
5 minKochen:
30 minDieses Rezept für Sauce Bearnaise ist die perfekte Sauce für Ihr Steak. Cremig und mit vielen Gewürzen und Kräutern ist diese Sauce eine unserer Lieblingssteaksaucen, und wir wetten, dass sie auch Ihre werden wird! Die Sauce Bearnaise gehört zu den großen französischen Klassikern und ist ein großartiges kleines Rezept, das Sie beherrschen sollten, wenn Sie für Ihre Familie, Freunde oder für jemanden, der an einem Abend mit einem besonderen Datum anwesend ist. Das Rezept für die Sauce Bearnaise stammt von Chefkoch Michel Roux Sie wissen, dass es gut ist. Diese Sauce mit Bärensauce ist etwas aufwendig, aber es lohnt sich, wenn Sie den Kräutergeschmack dieser Buttersauce mit einem saftigen Steak kombinieren. Für die Zubereitung von Sauce Bearnaise benötigen Sie Essig, Schalotten, Eier, Butter sowie Gewürze und Kräuter, um den Geschmack zu verbessern. Die Zubereitung dieser Sauce dauert 35 Minuten. Sie benötigen also etwas mehr Zeit, um das Abendessen vorzubereiten, bevor Ihre Gäste ankommen. Dieses Rezept mit Sauce Bearnaise eignet sich auch für Pommes Frites, Eier, pochierte Eier oder gebratenen Fisch.
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Zutaten
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL geschnittener Estragon
- 30 g Schalotten, fein gehackt
- 10 Pfefferkörner, zerkleinert
- 4 Eigelb
- 250 g frisch geklärte Butter (geschmolzene Butter, wobei die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt wurden), abgekühlt bis lauwarm
- 2 EL geschnittener Kerbel
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Methode
Weinessig, 2 EL Estragon, Schalotte und Pfefferkörner in einem kleinen, schweren Topf mischen und bei schwacher Hitze um die Hälfte reduzieren. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn die Essigreduktion kalt ist, fügen Sie das Eigelb und 3 EL kaltes Wasser hinzu. Stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze und vergewissern Sie sich, dass der Schneebesen bis zum Boden der Pfanne reicht. Während Sie wischen, erhöhen Sie leicht die Hitze; Die Sauce sollte langsam und allmählich emulgieren und nach 8-10 Minuten ölig werden. (Lassen Sie es nicht wärmer als 65 ° C werden.)
Schalten Sie die Hitze aus und schlagen Sie die geklärte Butter nacheinander in die Sauce.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce durch ein konisches Sieb in eine andere Pfanne geben. Den Rest des Estragons, den Kerbel und den Zitronensaft unterrühren. Überprüfen Sie die Gewürze und servieren Sie sofort.