Amerikanische Zuckerguss

macht:

600 ml

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Dieses köstliche, weiche Zuckerguss ist etwas schwierig zuzubereiten. Befolgen Sie daher die Anweisungen genau. Schnelle und genaue Entscheidungen sind erforderlich, um zu beurteilen, wann die Glasur fertig ist, und sie muss dann sofort auf den Kuchen aufgetragen werden

Zutaten

2 Eiweiße
425 g Rizinus oder Kristallzucker
100 ml Wasser

Methode

Stellen Sie sicher, dass Ihr Kuchen fertig ist, bevor Sie beginnen, da dieses Zuckerguss sehr schnell fest wird. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, der groß genug ist, um eine hitzebeständige Schüssel aufzunehmen. Legen Sie das Eiweiß in die Schüssel und schlagen Sie es mit einem elektrischen Handrührgerät sehr steif.
Lösen Sie den Zucker in einem separaten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze im Wasser und kochen Sie ihn 5-10 Minuten lang, bis die Flüssigkeit dick und sirupartig ist und das Fadenstadium erreicht hat - die letzten Tropfen, die von einem Metall fallen Der in den Sirup getauchte Löffel löst sich in einem langen, ziemlich dicken und sirupartigen Faden.
Gießen Sie den kochenden Sirup über das steif geschlagene Eiweiß und wischen Sie die ganze Zeit mit dem Handschläger. Stellen Sie die Schüssel in den Topf mit siedendem Wasser. Weiter 10-15 Minuten über dem Wasser wischen, bis die Glasur schneeweiß, sehr dick und baiserartig ist.
Verteile die Glasur schnell mit einem Spachtel über dem Kuchen und tauche das Messer regelmäßig in einen Krug mit kochendem Wasser. In diesem Stadium setzt die Vereisung sehr schnell ein, daher ist Geschwindigkeit von entscheidender Bedeutung.