dient:
4Fertigkeit:
MittelPrep:
35 minKochen:
35 minErnährung pro Portion | DDR | |
|---|---|---|
| Kalorien | 656 kCal | 33% |
| Fett | 24g | 34% |
| - gesättigt | 3g | 15% |
Bringen Sie den Geschmack des Meeres mit diesem Rezept aus gebranntem Fisch und doppelt gekochten Pommes Frites nach Hause. Dieser britische Klassiker, der in etwas mehr als einer Stunde fertig ist, erfordert aufgrund der Verwendung von sehr heißem Öl ein wenig zusätzliche Sorgfalt und Aufmerksamkeit, aber das Ergebnis ist das Warten wert. Dies ist ein Rezept für knusprigen Teig, schuppigen Fisch und die knusprigsten, flauschigsten Pommes, die Sie jemals probieren werden.
Zutaten
- Öl oder Tropfen zum Frittieren
- Für die Pommes:
- 1 kg Kartoffeln (vorzugsweise Maris Piper), geschält
- Für den Teig:
- 100g selbstaufziehendes Mehl
- 100 g Maismehl
- 300ml leichtes Ale, gut gekühlt
- Für den Fisch:
- 4 x 150-175 g Kabeljau- oder Schellfischfilets
- 2 EL Mehl, einfach oder selbstaufziehend
- Erbsenbrei zum Servieren
Methode
Für die Pommes Frites Öl auf 130-140 ° C erhitzen. Schneiden Sie die Kartoffeln in Chips und spülen Sie sie gut aus. Mit Küchentüchern so trocken wie möglich tupfen. Kochen Sie die Kartoffeln, falls erforderlich, in ein paar Portionen für etwa 10 Minuten oder bis sie sehr leicht golden sind und sich fast bis zum Ende zart anfühlen. Heben Sie sie aus dem Öl, verteilen Sie sie auf einem Tablett mit Küchentüchern und lassen Sie sie abkühlen. Sie können gekühlt und mehrere Stunden lang aufbewahrt werden, bis Sie zum Kochen bereit sind.
Für den Teig Mehl und Maismehl mischen, mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel würzen und das leichte Ale leicht einrühren. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig etwas klumpig ist. Es ist besser, ihn nicht zu stark zu mischen.
Um den Fisch zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl auf 180-190 ° C. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf Küchentüchern trocken tupfen, dann zum Überziehen in das Mehl tauchen und den Überschuss abtropfen lassen. Tauchen Sie den Fisch in den Teig, um ihn vollständig zu beschichten, und tauchen Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl. Achten Sie darauf, dass er nicht verspritzt. Kochen Sie den Fisch für 4-5 Minuten, drehen Sie ihn dann um und kochen Sie weitere 2-4 Minuten, bis der Fisch eine gleichmäßige Farbe hat. Gegebenenfalls kochen Sie den Fisch in zwei Chargen und halten Sie die erste Charge warm, während Sie die zweite kochen. Halten Sie den Fisch warm, während Sie die Pommes frites kochen.
Geben Sie die Pommes Frites mit dem Öl bei 180-190 ° C in die Pfanne und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Gut abtropfen lassen und sofort mit Fisch und heißen Erbsenbrei servieren.