Rezept für Sauce Hollandaise von Michel Roux

• Vegetarier

dient:

6

Kosten:

billig

Prep:

10 min

Kochen:

15 min

Die Sauce Hollandaise von Michel Roux passt perfekt zu Fisch wie Lachs oder zu Eiern von Benedict. Dieses Rezept eignet sich für 6 Personen und benötigt ca. 25 Minuten zum Zubereiten und Kochen (plus Abkühlzeit). Sauce Hollandaise schmeckt sehr gut und lässt sich mit diesem einfachen Rezept sehr leicht rascheln. Michel Roux macht diese Sauce mit Eigelb und Butter extra dick und cremig. Die Zitrone und das weiße Pfefferkorn verleihen dieser Sauce einen Hauch von Geschmack. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Wir empfehlen die Verwendung an dem Tag, an dem Sie es zubereiten, um den besten Geschmack und die beste Frische zu erzielen.

Zutaten

• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL weiße Pfefferkörner, zerkleinert
• 4 Eigelb
• 250 g Butter, geklärt (geschmolzene Butter, wobei die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt wurden), abgekühlt bis lauwarm
• Salz nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone

Methode

• In einem Topf aus dickem Edelstahl oder Kupfer den Weinessig mit 4 EL kaltem Wasser und den zerkleinerten Pfefferkörnern mischen. Lassen Sie es um ein Drittel abkühlen und lassen Sie es dann vollständig abkühlen. Fügen Sie das Eigelb zur kalten Reduktion hinzu und mischen Sie mit einem Schneebesen.

• Stellen Sie den Kochtopf bei sehr geringer Hitze auf einen Heizdiffusor und wischen Sie weiter. Achten Sie dabei darauf, dass der Schneebesen den Boden der Pfanne berührt.

• Erhöhen Sie die Hitze allmählich, damit die Sauce allmählich emulgiert und nach 8-10 Minuten sehr glatt und cremig wird. Lassen Sie die Sauce nicht über 65 ° C erwärmen.

• Die lauwarme, geklärte Butter in einen gleichmäßigen Strom geben. Die Sauce mit Salz würzen. Im letzten Moment den Zitronensaft einrühren. Die Sauce durch ein Musselin-Chinois geben, um die zerkleinerten Pfefferkörner zu entfernen, und sofort servieren.