Brined Truthahn Mit Salbei Und Zwiebelfüllung

dient:

6 - 8

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

30 min

Kochen:

3 Std

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	490 kCal	25%
Fett	25 g	36%
- gesättigt	8g	40%

Dieses Putenrezept mit Salzlake wird in einer süßen, hausgemachten Salzlake aus scharfen Wacholderbeeren und frischen Lorbeerblättern eingelegt und mit einer Füllung aus Schweinefleisch und Zwiebeln gefüllt. Ein Truthahn mit Salzlake ist viel feuchter und verleiht dem Truthahn viel Geschmack. Stellen Sie sicher, dass der Vogel vollständig aufgetaut ist, bevor Sie ihn kochen, damit die wohlschmeckende Salzlösung aufgenommen werden kann. Um zu testen, ob der Truthahn gekocht ist, stechen Sie mit einem Spieß in den dicksten Teil des Fleisches am Oberschenkel. Wenn der Saft klar wird, wird er gekocht, aber wenn immer noch eine Rosafarbe vorhanden ist, kochen Sie weiter. Garnieren Sie Ihren Vogel mit frischem Salbei und Lorbeerblättern für noch mehr Geschmack und lassen Sie ihn vor dem Schnitzen ruhen.

Zutaten

Für die Sole:
1 EL Wacholderbeeren
2 EL schwarze Pfefferkörner
6-8 Lorbeerblätter
750 g Kartonsalz
Für die Türkei:
3,5-4,5 kg britischer Truthahn
1 Liter Brühe, entweder Innereien oder Hühnerbrühe
2-3 EL Olivenöl
Für die Füllung:
454-500g Päckchen Wurst (enthäutet) oder Wurstbrät
1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt
30 g Semmelbrösel
2-3 EL frisch gehackter Salbei
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode

Kochsalzlösung herstellen: 2 Liter Wasser in eine Pfanne geben, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen und umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. 8 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Legen Sie den Truthahn in einen Behälter (der nur aus Aluminium besteht), der größer als der Vogel ist, und gießen Sie ihn dann über die Salzlösung. Wenn der Vogel nicht vollständig eingetaucht ist, machen Sie etwas mehr. Mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24 Stunden, einwirken lassen.
Stellen Sie den Ofen auf 190 ° C ein. 5. Spülen Sie den Truthahn aus und trocknen Sie ihn gut ab.
So machen Sie die Füllung: Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Füllen Sie das Halsende des Truthahns. Jede zusätzliche Füllung kann zu Kugeln geformt werden.
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Stellen Sie ein Backblech für die Pute nach unten und das andere für die Kartoffeln nach oben.
Den ausgestopften Truthahn wiegen. 20 Minuten Garzeit pro kg plus 90 Minuten. Nachdem der Truthahn gekocht ist, lassen Sie ihn vor dem Schnitzen etwa 30 Minuten ruhen. Fügen Sie dies also zur Garzeit hinzu, wenn Sie herausfinden, wann der Truthahn in den Ofen gestellt werden soll.
Legen Sie den Truthahn in eine Bratform und gießen Sie die Brühe hinein, dann beträufeln Sie das Öl. Mit Folie abdecken und in den Ofen geben. Entfernen Sie die Folie für die letzten 45-50 Minuten. Füllung in der Bratform mit den Kartoffeln 20-25 Minuten kochen lassen.
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Testen Sie, ob der Truthahn gekocht ist. Wenn es noch rosa ist, kochen Sie weiter. Wenn Sie ein Sondenthermometer haben, sollte die Temperatur im dicksten Teil des Fleisches mindestens 75 ° C betragen.
Wenn die Säfte klar sind, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, bedecken Sie ihn mit einer Folie und lassen Sie ihn vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort.
Die Säfte aus der Pfanne abseihen und daraus die Soße machen. Wenn die Säfte sehr salzig sind, mischen Sie sie mit etwas Wasser oder Brühe, um Soße zu machen.
Reste von Aufschnitt und Füllung können in Gefrierbeuteln verpackt und bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren auftauen lassen.