FODMAP-Buchweizenrisotto mit Macadamia-Cremerezept

dient:

4

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

10 min

Kochen:

40 min

Lust auf ein herzhaftes Risotto, aber nach der FODMAP-Diät? Suchen Sie nicht weiter als dieses köstliche Rezept. Dank der Kochbuchautorin Emma Hatcher, die sich auf FODMAP-freundliche Rezepte spezialisiert hat, könnte die Einhaltung des Diätplans nicht einfacher oder leckerer sein! Emma sagt: „Pilzrisotto war früher einer meiner Favoriten und die Auberginen hier sind ein großartiger Ersatz, der eine sehr ähnliche Konsistenz aufweist. Erwärmend und befriedigend, ist dies ein echtes 'Schüssel' -Essen. Die Buchweizengrütze kocht in einem Drittel der Zeit eines normalen Reisrisottos, damit Sie mehr Zeit vom Herd bekommen. Außerdem kommt die Cremigkeit von den Macadamia-Nüssen anstelle der Butter, die eine andere Konsistenz und einen schönen Reichtum bieten. “

Zutaten

• Für das Risotto
• 1 große Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
• 2 EL Knoblauchöl
• 255g Buchweizengrütze
• 80 ml trockener Weißwein
• 470 ml Gemüsebrühe oder heißes Wasser
• 150g Frühlingsgrün
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 1/2 kleine Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Geriebener Parmesan zum Servieren (optional)
• Für die Macadamia-Creme
• 40 g Macadamianüsse, 5 Stunden oder über Nacht eingeweicht
• 35g Sonnenblumenkerne
• 160 ml Wasser
• 1/2 TL Meersalz
• 1 EL Zitronensaft

Methode

• So machen Sie die Macadamia-Creme:

  1. Fügen Sie alle Zutaten außer dem Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine und Puls zu kombinieren. Während der Prozessor noch läuft, gießen Sie das Wasser nach und nach ein, bis Sie eine dicke, cremeartige Konsistenz erhalten. Zur Seite stellen und den Rest des Gerichts vorbereiten.

  
  So machen Sie das Risotto:

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  1. Erhitzen Sie das Knoblauchöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Aubergine dazugeben und ca. 10 Minuten anbraten oder bis sie weich ist und anfängt zu bräunen. Die Buchweizengrütze in die Pfanne geben.
  2. Werfen Sie den Buchweizen und lassen Sie ihn etwa 1 bis 2 Minuten lang „rösten“.
  3. Wein dazugeben, umrühren und vollständig ziehen lassen. Schöpflöffel nacheinander in die Gemüsebrühe geben und die Mischung bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
  4. Jedes Mal, wenn die Flüssigkeit vom Buchweizen aufgenommen wird, fügen Sie etwas mehr hinzu, bis Sie die gesamte Brühe aufgebraucht haben und der Buchweizen sie vollständig aufgenommen hat. Probieren Sie es schnell. Der Buchweizen sollte an dieser Stelle zart sein, aber nicht matschig.
  5. Fügen Sie im Frühjahr Grüns und Zitronensaft hinzu und kochen Sie für ein paar Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Macadamia-Creme.
  6. In Schüsseln teilen und mit Petersilie, Zitronenschale und etwas Parmesan garnieren, wenn Sie möchten.

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