Glutenfreie Pekannussplätzchen

Gluten-frei

dient:

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

15 min

Kochen:

15 min

Das Backen mit glutenfreiem Mehl unterscheidet sich bei der Herstellung von Keksen nicht von normalem Mehl. Gluten ist das Protein in Mehl, das für Dehnung und Elastizität sorgt. Es ist entscheidend für die Herstellung von Brot, aber für knusprige Kekse, die nicht gehen müssen, ist es kein Problem. Glutenfreies Mehl ist in den meisten großen Supermärkten (Doves Farm ist eine Marke, auf die Sie achten sollten) und Reformhäusern erhältlich. Das meiste Backpulver ist glutenfrei, aber überprüfen Sie das Etikett, um sicherzugehen. Kleine Stücke von Fudge sind eine köstliche Zugabe zu diesen Keksen, reduzieren Sie die gehackten Pekannüsse auf 50 g und fügen Sie 50 g fein gehackten Fudge hinzu. Diese Kekse sind mehrere Tage in einem luftdichten Behälter haltbar.

Zutaten

100 g Butter, erweicht
75g leichter Muscovado Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
200 g glutenfreies Mehl
1 TL glutenfreies Backpulver
Prise Salz
75 g fein gehackte Pekannüsse plus 16 Pekannusshälften

Methode

Den Backofen auf 190C / 375F / Fan 170C / Gas Mark 5 vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker mit einem Elektromixer oder Holzlöffel weich und cremig rühren.
Ei und Vanilleextrakt einrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Fügen Sie die gehackten Pekannüsse hinzu und mischen Sie, um einen festen Teig zu bilden.
Rollen Sie den Teig in 16 gleichgroße Bällchen und legen Sie sie auf die Backbleche, so dass zwischen den Bällchen Platz ist. Mit dem Gabelrücken leicht abflachen und jeweils eine Pekannusshälfte darauf legen. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5 Minuten auf den Backblechen liegen lassen, bevor sie zum Abkühlen auf einen Rost gelegt werden. Beim Abkühlen werden die Kekse fest und knusprig. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.