Gordon Ramsays Weihnachtsbombe

dient:

8-10

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

30 min

Kochen:

1 Std. Abkühlzeit

Gordon sagt: „Mit einer überraschend gefrorenen, cremigen Füllung aus süßen, festlichen Zutaten ist dies ein großartiges Dessert für Weihnachten. Es sieht beeindruckend aus, und das Beste ist, dass es lange im Voraus hergestellt und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. “

Zutaten

400 g hochwertige Schokoladen-Roulade (Jumbo-Größe)
390 g Kirschglas in Sirup mit Kirschgeschmack
180 g Puderzucker
75 ml Wasser
2 große Eiweiße
300 ml Doppelcreme
50 g eingelegter Ingwer in Sirup, gehackt, plus 1 EL Sirup aus dem Glas
1 EL Grand Marnier oder Cointreau
50 g gehackte gemischte Glace-Früchte
30 g eisbraun (optional), gehackt
30 g geschälte Pistazien, geröstet und grob gehackt
ein paar Johannisbeerzweige zum Schluss (optional)
Puderzucker zu Staub (optional)

Methode

Legen Sie eine 2-Liter-Schüssel mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie aus und lassen Sie etwas Überstand über den Rand. Die Schweizer Rolle in 1 cm lange Scheiben schneiden und den Boden und die Seiten der Schüssel auskleiden. Einige Scheiben in Stücke schneiden, um die Lücken nach Bedarf zu füllen. Die Kirschen abgießen und den Sirup dazugeben. Die Schweizer Brötchenscheiben mit dem Kirschsirup beträufeln und ein paar Esslöffel für die Spitze einsparen. Beiseite legen.
Den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf auf schwerer Basis geben und bei schwacher Hitze umrühren, um sich aufzulösen. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und kochen Sie, bis der Sirup 120C auf einem Zuckerthermometer registriert. In einer sauberen großen Schüssel das Eiweiß zu steifen Gipfeln schlagen.
Wenn der Zuckersirup fertig ist, gießen Sie ihn nach und nach in einem gleichmäßigen Strom auf das Eiweiß und wischen Sie dabei. Weiter rühren, bis sich das Volumen des Baisers verdoppelt hat und sich die Seiten der Schüssel nicht mehr heiß anfühlen.
In einer anderen Schüssel die Sahne zu weichen Spitzen verquirlen. Ingwersirup und Orangenlikör unterheben, gefolgt vom Baiser. Nach Belieben mit etwas Ingwersirup abschmecken und süßen. Rühren Sie die Kirschen, den gehackten Ingwer, die gehackten Früchte und die gehackten Pistazien unter. Löffel in die gerollte Schweizer Schüssel geben und die Oberseite planieren.
Mit den restlichen Swiss Roll Slices bedecken und nach Bedarf zuschneiden. Mit dem restlichen Kirschsirup beträufeln, dann den überschüssigen Frischhaltefilm darüber legen und verschließen.
Legen Sie eine flache Platte darauf (eine, die genau in den Rand passt) und beschweren Sie sie mit einer schweren Dose. Eine Stunde kalt stellen, dann das Gewicht abnehmen, die Bombe einwickeln und einfrieren.
Zum Servieren die Bombe auspacken und auf einen flachen Kuchenständer legen. Nach Belieben mit mit Puderzucker bestäubten Johannisbeerzweigen dekorieren oder so servieren, wie es ist. Vor dem Schneiden ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.