Gordon Ramsays Fischfrikadellen mit Sardellendressing

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

45 min

Beobachten Sie Ihr Gewicht und möchten Sie trotzdem eine beeindruckende Mahlzeit für Ihre Gäste zubereiten? Gordon Ramsays gesundes, aber schickes Fischfrikadellenrezept wird die Dinnerparty-Gäste begeistern

Zutaten

400 g La Ratte, Charlotte oder andere Wachskartoffeln
2 EL Olivenöl
fein geriebene Schale von 1 großen Zitrone
2-3 EL Zitronensaft
Meersalz und schwarzer Pfeffer
ein paar Thymianzweige
1/2 Zitrone, in Scheiben geschnitten
300 g Lachsfilet
300g geräuchertes Schellfischfilet
Handvoll glatte Petersilie, gehackt
Handvoll Kerbel, gehackt
3 EL Mehl
2 mittelgroße Eier, leicht geschlagen
50 g japanische Panko-Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
Sardellen-Dressing
:
2 EL Kapern
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
Bund glatte Petersilie, nur Blätter, gehackt
4 marinierte Sardellen, gehackt
4 EL Olivenöl extra vergine

Methode

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in eine Pfanne mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden. Gut abtropfen lassen. Die noch heißen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in der Pfanne zerdrücken. Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft unterrühren und abschmecken. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Thymian, die Zitronenscheiben und den Lachs in eine breite Pfanne mit langsam kochendem Salzwasser geben und eine Minute lang pochieren. Schieben Sie das geräucherte Schellfischfilet hinein und pochieren Sie es weitere 4–5 Minuten lang vorsichtig, bis beide Fische fast gar sind. Mit einem Fischstück auf einen Teller geben. Brechen Sie den Fisch in große Flocken, wenn er kühl genug ist, um ihn zu handhaben, und werfen Sie dabei die Haut und alle Stecknadeln weg.
Mischen Sie den Fisch und die gehackten Kräuter mit den Händen in die Kartoffelpüree. Probieren und würzen. Teilen Sie die Mischung in vier Teile und formen Sie sie zu sauberen Pastetchen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Überziehen Sie die Fischfrikadellen mit gewürztem Mehl, tauchen Sie sie dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel ein und wenden Sie sie, um sie gleichmäßig zu überziehen. Formen Sie sie nach Bedarf um und legen Sie sie auf ein Tablett oder einen Teller. 2 Stunden ruhen lassen, um die Form zu bestimmen.
Zum Garen den Backofen auf 180 ° C / Gas erhitzen. 4. Eine dünne Schicht Olivenöl in einer breiten, ofenfesten Pfanne erhitzen. Braten Sie die Fischfrikadellen 2-3 Minuten lang goldbraun, drehen Sie sie dann um und braten Sie die andere Seite 1-2 Minuten lang. Beenden Sie den Garvorgang 5–7 Minuten lang im Ofen.
Machen Sie das Dressing in der Zwischenzeit, indem Sie alle Zutaten in einer Pfanne 3-4 Minuten lang leicht erwärmen. Verteilen Sie einen großzügigen Esslöffel Dressing auf jedem warmen Teller und legen Sie einen Fischfrikadellen in die Mitte. Sofort mit Erbsen oder Bohnen servieren.

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