Große Briten backen Cornish Pasties aus

macht:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

2 Std

Kochen:

45 min

Erfahren Sie, wie Sie die Great British Bake Off Cornish Pasties mit einem kurzen, krümeligen Gebäck zubereiten, das mit einer traditionellen Füllung aus Rindfleisch, Kartoffeln und Rüben gefüllt ist. Diese traditionellen kornischen Pasteten werden sowohl von Mary Berry als auch von Paul Hollywood genehmigt. Sie sind perfekt für Anfänger, denn mit einer einfachen, schrittweisen Methode können Sie diese Klassiker in kürzester Zeit aufpeppen lassen. Dieses Rezept macht 4 Pasteten und dient 4 Personen oder 2 hungrige Menschen. Es dauert ungefähr 2 Stunden und 45 Minuten, um diese Pasteten zu machen, aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall. Reste können in Frischhaltefolie eingewickelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ziehen Sie die Frischhaltefolie ab und backen Sie sie bei schwacher Hitze im Ofen, bis sie heiß sind, um die besten Ergebnisse beim Aufwärmen zu erzielen.

Zutaten

Für die
Gebäck:
500 g starkes Brotmehl
120 g weißes Backfett (halbfeste gemischte Fette und Öle)
5 g (1 TL) Salz
25 g Margarine oder Butter
175 ml kaltes Wasser
1 Freilandei, mit etwas Salz geschlagen
Für die
Cornish Pasties Füllung:
350 g guter Rindfleischrock, Rumpsteak oder Schmorsteak
350 g wachsartige Kartoffel
200 g Schwede
175 g Zwiebel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Stück Butter oder Margarine
Sie benötigen außerdem Folgendes
Ausrüstung:
Waage
Große Rührschüssel
Frischhaltefolie
Blech
Löffel
Backpapier oder Silikonpapier (nicht fettdicht)
Nudelholz
Gabel
Backpinsel

Methode

Stufe eins: Zutaten abwiegen.
Geben Sie das Mehl in die Schüssel und fügen Sie das Backfett, das Salz, die Margarine oder Butter und alles Wasser hinzu.
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Verwenden Sie einen Löffel, um die Zutaten vorsichtig zu mischen. Zerdrücken Sie dann alles mit den Händen und bringen Sie die Zutaten zu einem trockenen Teig.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Den Teig verarbeiten, um die Zutaten richtig zu vermengen. Verwenden Sie den Handballen, um den Teig zu dehnen und zu rollen. Rollen Sie es auf, drehen Sie es, strecken Sie es und rollen Sie es wieder auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang für ca. 5 Minuten. Der Teig fängt an, glatt zu werden, wenn das Backfett zerfällt. Wenn sich der Teig körnig anfühlt, arbeiten Sie so lange, bis er glatt und glänzend ist. Haben Sie keine Angst, rau zu sein - Sie müssen viel Druck ausüben und den Teig kräftig verarbeiten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Wenn der Teig glatt ist, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.
Stufe 2: Während der Teig ruht, schälen und schneiden Sie die Kartoffel, die Rösti und die Zwiebel in etwa 1 cm große Würfel. Das Rindfleisch in gleich große Stücke schneiden. Alle vier Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Gut mit Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann die Füllung beiseite legen, bis der Teig fertig ist.
Backblech leicht einfetten und mit Backpapier oder Silikonpapier auslegen.
Den Backofen auf 170 ° C (150 ° C mit Gebläse) / 325 ° F / Gas Stufe 3 vorheizen.
Stufe drei: Sobald der Teig Zeit zum Entspannen hatte, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank. Margarine oder Butter haben sich abgekühlt und ergeben einen festen Teig. Den Teig in vier gleich große Stücke schneiden. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einer Scheibe, die ungefähr 25 cm breit ist (ungefähr so groß wie ein Essteller).
Ein Viertel der Füllung auf jede Scheibe geben. Setzen Sie die Füllung auf die eine Hälfte und lassen Sie die andere Hälfte frei. Geben Sie einen Stück Butter oder Margarine auf die Füllung.
Falte das Gebäck vorsichtig um, füge die Ränder zusammen und drücke mit deinen Fingern auf das Siegel. Crimpen Sie die Kante, um sicherzustellen, dass die Füllung im Inneren gehalten wird, entweder mit einer Gabel oder indem Sie kleine Drehungen entlang der versiegelten Kante ausführen. Wenn Sie entlang der Kante gecrimpt sind, falten Sie die Endecken darunter.
Legen Sie die Pasteten auf das Backblech und bestreichen Sie jede Pastete mit der Ei-Salz-Mischung. Auf dem mittleren Rost des Ofens etwa 45 Minuten backen oder bis die Pasteten goldbraun sind. Wenn Ihre Pasteten nicht bräunen, können Sie die Ofentemperatur in den letzten 10 Minuten um 10 ° C erhöhen.