Die Hairy Bikers 'Haselnuss und Schokolade Vacherin

dient:

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

20 min

Kochen:

3 Std

In ihrer TV-Show The Hairy Bikers 'Bakeation bereisten Si und Dave Europa, um die besten Backrezepte zu erhalten. Probieren Sie diese französische Vacherin für ein beeindruckendes Dessert

Zutaten

Für das Haselnussbaiser
:
150 g blanchierte Haselnüsse
Sonnenblumenöl zum Einfetten
5 große Eiweiße
275 g Puderzucker
½ TL reiner Vanilleextrakt
2 TL Maismehl
Für die Füllung
:
100 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaofeststoffe), in Stücke gebrochen
500 ml Doppelcreme
1 EL Puderzucker, gesiebt
200 ml frische Sahne
400 g Himbeeren
Puderzucker, gesiebt, zum Dekorieren

Methode

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 4-5 Minuten goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 3 große Rechtecke Backpapier ausschneiden. Zeichnen Sie mit einem dunklen Stift und einem Teller als Schablone einen 25-cm-Kreis in der Mitte von 2 Stücken und einen 20-cm-Kreis auf dem dritten. Fetten Sie 2 Backbleche leicht ein und legen Sie die Pergamentstücke mit den 25-cm-Kreisen nach unten mit dem Bleistift darauf. Sie sollten in der Lage sein, die Kreise durch das Papier zu sehen.
Den Backofen auf 150 ° C vorheizen. 2. Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen, aber nicht trocknen. Nach und nach einen Esslöffel Zucker unterrühren und zwischen den einzelnen Zugaben einige Sekunden lang rühren. Zum Schluss den Vanilleextrakt und das Maismehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Alle Haselnüsse, bis auf ein paar, unterheben. Legen Sie den Rest für später beiseite.
Legen Sie große Löffel des Baisers auf die 25 cm großen Kreise. Verteilen Sie das Baiser mit einem Gummispachtel an den Rändern, um 2 große, flache Baiserscheiben mit etwas mehr als zwei Dritteln des Baisers herzustellen. Verteilen Sie den Rest des Baisers auf dem 20-cm-Kreis und legen Sie ihn auf ein drittes leicht gefettetes Backblech, falls Sie eines haben. Stellen Sie den Ofen auf 120 ° C / 240 ° F / Gas Mark ½. Backen Sie die 2 größeren Baisers 1 über dem anderen 1 ½ Stunden lang und wechseln Sie nach 45 Minuten zwischen den Regalen, bis sie sehr hell gefärbt sind. Reduzieren Sie die Ofentemperatur weiter, wenn sie zu braun werden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kochen Sie das dritte Baiser wie oben. (Abwechselnd oberes und unteres Regal).
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Die Schokolade in einer kleinen Schüssel über einer Pfanne mit heißem Wasser schmelzen. Rühren Sie bis glatt, dann lassen Sie für ein paar Minuten abkühlen. Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker, bis sich weiche Spitzen bilden. Crème Fraiche leicht einrühren und unter die Creme heben.
Legen Sie eine große Baiserscheibe auf einen Servierteller und löffeln Sie über die Hälfte der Sahne. Mit etwas Schokolade beträufeln und ein Drittel der Himbeeren darauf verteilen. Mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln. Mit der zweiten großen Baiserscheibe bedecken und die Schichten wiederholen, dann mit der kleineren Baiserscheibe bedecken. Zum Schluss die restlichen Himbeeren in den Vacherin streuen, mit Schokolade beträufeln und die reservierten Nüsse darüber streuen. Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und servieren.