Das traditionelle Lamm-Saag der haarigen Biker

Klicken Sie, um zu bewerten(2339 Bewertungen)

Hairy Bikers traditionelles Lamm-Saag-Foto (Bildnachweis: Cristian Barnett)

Dient

Probieren Sie dieses traditionelle Curry-Rezept der Hairy Bikers für ein Lammrezept voller Geschmack und Würze und Sie werden es nicht bereuen.

Günstigster Ort, um Yankee-Kerzen zu kaufen

WIE MAN DAS BEHAARTE BIKER-LAMM SAAG . HERSTELLT

Rezept aus The Hairy Bikers' Great Curries von Si King und Dave Myers, herausgegeben von Weidenfeld & Nicolson (20 £, gebunden)

Methode

3 EL Sonnenblumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln 20 Minuten sanft anbraten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei regelmäßig umrühren.
Die Kardamomkapseln in einen Mörser geben und leicht zerstoßen, um die Schoten zu teilen. Kippen Sie sie auf ein Brett, öffnen Sie jede Schote und kratzen Sie die Samen zurück in den Mörser. Kreuzkümmel, Senfkörner und Zimtstange hinzufügen. Zu einem ziemlich feinen, trockenen Pulver zerstoßen.
Wenn die Zwiebeln fertig sind, etwa die Hälfte davon auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Pfanne wieder erhitzen und Chilis und Knoblauch einrühren und 3 Minuten unter Rühren kochen. Fügen Sie die zerstoßenen Gewürze, den gemahlenen Koriander und die Kurkuma hinzu. Unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen.
Von 300 g Spinat die harten Stiele abbrechen, die Blätter in die Pfanne geben und 2–3 Minuten kochen lassen, dabei mit den Zwiebeln wenden, bis sie gut zusammenfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen, alles in eine hitzebeständige Schüssel kratzen und abkühlen lassen. Entfernen Sie alle harten Stiele vom restlichen Spinat und reißen Sie die Blätter in zwei Hälften. Abdecken und beiseite stellen.
Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Das Lamm rundum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Lammfleisch bei mittlerer Hitze in 2 oder 3 Portionen braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, gegebenenfalls mehr Öl hinzufügen. Sobald eine Charge gebräunt ist, geben Sie sie in eine mittelgroße feuerfeste Auflaufform, während Sie den Rest braten. Backofen auf 170°C/Umluft 150°C/Gas 3 ½ . vorheizen
Die gewürzten Zwiebeln und den Spinat in eine Küchenmaschine geben und zu einer dicken grünen Paste verarbeiten. Diese mit dem Lamm in die Auflaufform rühren und Lorbeerblatt, Tomatenpüree und Wasser dazugeben. Mit dem Teelöffel Meersalzflocken würzen, gut umrühren und zum Köcheln bringen.
Die Auflaufform vom Herd nehmen und die Oberfläche des Currys mit etwas zerknittertem Backpapier bedecken. Deckel auflegen und das Curry 2–3 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart und die Soße dickflüssig ist. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren, wenn möglich. Das Curry aus dem Ofen nehmen und die beiseite gestellten Zwiebeln und den restlichen Spinat unterrühren. Nur mit dem Deckel abdecken und weitere 15–20 Minuten in den Ofen schieben oder bis die Zwiebeln heiß sind und der Spinat zusammengefallen ist. Mit frisch gekochtem Reis oder warmem Naan servieren.