Zitronengefüllte Profiteroles

dient:

Prep:

50 min

Kochen:

45 min (plus eine Stunde Abkühlzeit)

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	337 kCal	17%
Fett	14g	20%

Diese kräftigeren Profiteroles werden mit einer köstlichen Zitronenkaramellsauce zubereitet. Zu Ostern werden sie mit der Familie verwöhnt.

Zutaten

Für die Brötchen
90 g Butter, gewürfelt
125 g Mehl
3 mittelgroße Eier, geschlagen
Puderzucker, zu Staub
Für die Füllung
Fein geriebene Schale und Saft von 2 nicht gewachsten Zitronen
100 g Zucker
5 EL Maismehl
3 mittlere Eigelb
für die Soße
125 g Zucker
Fein geriebene Schale und Saft von 1 großen Zitrone
Großes, schweres Backblech, eingefettet und mit Mehl bestäubt

Methode

So bereiten Sie Choux-Brötchen zu: Stellen Sie den Ofen auf ziemlich heiß, Gasherdstufe 6 oder 200 ° C. Legen Sie die Butter in eine mittelgroße Pfanne mit 250 ml kaltem Wasser und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis die Butter geschmolzen ist. Schnell zum Kochen bringen, dann alles Mehl auf einmal hinzufügen und die Mischung mit einem Holzlöffel schlagen, bis eine dicke Paste entsteht. Mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier ein wenig einrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
Verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen Dessertlöffel, um 32 Kugeln Gebäck auf dem Backblech zu formen. 25 Minuten backen, bis alles goldgelb und knusprig ist. Durchsteche jede Kugel mit einem scharfen Messer, um Dampf abzulassen, drehe sie um und koche 5-10 Minuten länger, bis sie wirklich knusprig ist. Cool auf einem Gitterrost.
Für die Füllung: Zitronenschale und Saft, Zucker und 300 ml kaltes Wasser bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischen Sie das Maismehl zu einer glatten Paste mit 6 EL kaltem Wasser, rühren Sie dann in die Zitronenmischung und gut kombinieren. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie ein paar Minuten lang unter ständigem Rühren, bis sie glatt, klar und eingedickt ist. Leicht abkühlen lassen, dann Eigelb nacheinander unterrühren. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Wenn Sie bereit sind, die Brötchen zu füllen - nach Möglichkeit innerhalb von 3 Stunden nach dem Servieren -, schlagen Sie die Mischung glatt und geben Sie die Füllung in die geteilten Brötchen. Mit Puderzucker bestäuben und auf einen Teller stapeln.
Soße zubereiten: Zucker und 4 EL Wasser in eine kleine, schwere Pfanne geben. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann ohne Umrühren zum Kochen bringen, bis er am ganzen Körper eine leichte bernsteinfarbene Farbe annimmt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Zitronenschale und den Saft ein - seien Sie vorsichtig, da diese zum Verspritzen neigen. Rühren Sie sich, um eine glatte Soße zu bilden. Innerhalb von 10 Minuten nach dem Zubereiten warm servieren. Oder kurz vor dem Servieren sanft durchwärmen. Die Sauce kann ein wenig dunkler werden und beim Erhitzen klebriger werden. Zum Servieren in einen warmen Krug gießen.
Einfrieren: Kühl, in einen Polybeutel oder luftdichten Behälter packen. Versiegeln, etikettieren und einfrieren. Innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. Zum Auftauen: Aus dem Beutel oder Behälter nehmen, Brötchen auf ein Kühlregal legen und 2-3 Stunden auftauen lassen. Wenn Sie fertig sind, knusprig 5-10 Minuten in einem heißen Ofen backen. Cool. Wie oben befüllen und mit Sauce servieren.