Martha Collisons geröstete Marshmallow Cupcakes (Bildnachweis: Tara Fisher)
| Macht | 12+ |
| Vorbereitungszeit | 30 Min. plus Chillen |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunde |
Zutaten
Für die Cupcakes
Was tun mit gefrorenen Thunfischsteaks?
- 75g einfaches Mehl
- 200g Puderzucker
- 75g Butter
- 1 ½TL Backpulver
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 90 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
- 1TL Vanillebohnenpaste
- 60g Verdauungskekse
Ganache-Füllung
- 100g Zartbitterschokolade (70–80% Kakaoanteil)
- 1 TL Butter
- 50ml Doppelrahm
Marshmallow-Topping
- 125g Puderzucker
- 75g goldener Sirup
- 2 große Eiweiße
- ½ TL Vanilleextrakt
- 4 Quadrate dunkle Schokolade zum Dekorieren
Methode
Um die Cupcakes zu backen, heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Gas vor. 4. Legen Sie die Cupcake-Form mit 12 Cupcake-Förmchen aus.
Die Verdauungskekse in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind, oder in einen verschließbaren Beutel geben, den Beutel verschließen und mit einem Nudelholz zerdrücken. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Kekse, Zucker, Butter und Backpulver mit dem Rühraufsatz vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Sie sollten keine großen Butterklumpen sehen. Alternativ mit den Fingern die Butter in das Mehl und den Zucker einreiben.
In einem kleinen Krug Eier, Milch und Vanilleschotenpaste mit einer Gabel verrühren. Geben Sie die Mischung nach und nach in die Schüssel und schlagen Sie, bis sich alles vermischt hat. Schlagen Sie noch einige Minuten weiter, bis die Mischung gleichmäßig und glatt ohne Klumpen ist.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Kisten und füllen Sie jede nicht mehr als zwei Drittel. Im vorgeheizten Backofen 16-18 Minuten backen, bis ein eingesteckter Spieß sauber herauskommt und die Kuchen blass goldbraun sind. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, hier zu überbacken; Holen Sie sie heraus, sobald der Spieß sauber ist. Das Letzte, was Sie wollen, sind trockene Kuchen.
In der Form fünf Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen lassen. Versuchen Sie nicht, sie zu entkernen, zu füllen oder zu dekorieren, bis sie kalt sind.
Für die Füllung die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Butter und Sahne in einem Topf dampfend heiß, aber nicht kochend erhitzen, dann über die Schokolade gießen. Vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen, bevor eine glatte Ganache entsteht. Wenn Schokoladenklumpen zurückbleiben, stellen Sie die Schüssel zehn Sekunden lang in die Mikrowelle und rühren Sie dann um. wiederholen, bis die Klumpen weg sind. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten kalt stellen, bis es fest und schöpfbar ist.
Für das Marshmallow-Topping Zucker, goldenen Sirup und 2 Esslöffel Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, bis die Mischung die Weichkugel-Stufe erreicht (118°C auf einem Zuckerthermometer). Wenn Sie kein Thermometer haben, ist die Mischung fertig, wenn die Blasen in der Pfanne zusammenkleben und sie in einem gleichmäßigen Strahl von einem Löffel tropft. Von der Hitze nehmen.
Das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit dem Schneebesen auf niedriger Stufe den heißen Zucker vorsichtig auf das Eiweiß gießen und dabei ständig rühren. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hohe Stufe und schlagen Sie, bis sich der Schüsselrand nur noch leicht warm anfühlt und die Mischung dick und glänzend ist. Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen. Diese Glasur lässt sich im warmen Zustand am einfachsten spritzen, also sofort in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle oder mit abgeschnittener Spitze umfüllen.Zum Zusammenbauen mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Cupcake-Entkerner einen kreisförmigen Einschnitt in die Mitte jedes Cupcakes machen, die Mitte entfernen und jeden mit einem Teelöffel der Schokoladenfüllung füllen.
Auf jeden Cupcake einen großen Hügel Marshmallow-Topping spritzen, der die Schokoladenfüllung bedeckt. Verwenden Sie eine Lötlampe, wenn Sie eine haben, um jede einzelne leicht zu bräunen, und vermeiden Sie die Papierhülle, da diese verbrennt. Sie können den Marshmallow-Topping mit dem Grill bräunen, aber passen Sie gut auf, da es schwieriger ist, die Farbe zu kontrollieren und zu verhindern, dass sie anbrennt.
Zum Schluss die Schokoladenquadrate fein hacken und über die Marshmallows streuen.