Miette Tomboy Kuchen Rezept

Diese schöne Rezept für Osterkuchen wäre das perfekte Mittelstück für jeden Ostertisch. Bevor Sie mit diesem Rezept beginnen, empfiehlt Meg, das Kapitel „Grundlagen der Kuchenmontage und Dekoration“ am Anfang von . zu lesen 'Miette' von Meg Ray und Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, £17,99)

WIE MAN MIETTE TOMBOY CAKE ZUBEREITET

Für die Schokoladenkuchen:

1. Die Kuchenformen großzügig einfetten und mit gesiebtem Kakaopulver bestäuben. Klopfe den überschüssigen Kakao heraus
2. Backofen auf 180 °C, 350F, Gasstufe 4 . vorheizen
3. Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen
4. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten abkühlen
5. In einer separaten Schüssel Buttermilch und Vanille verquirlen. Beiseite legen
6. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eier bei hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist - etwa 30 Sekunden länger
7. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und gießen Sie die abgekühlte Schokoladenmischung langsam in die Eimischung. Die Buttermilch-Vanille-Mischung langsam einfüllen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis er vollständig eingearbeitet ist, etwa dreißig Sekunden länger
8. Stoppen Sie den Mischer. Entfernen Sie die Schüssel und fügen Sie die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind, vorzugsweise von Hand, indem Sie sie von der unteren Mitte anheben und einklappen. Mit einem Gummispatel die Seitenwände der Schüssel abkratzen und nochmals kurz von Hand vermischen. Der Teig sieht vielleicht noch etwas klumpig aus, aber hör auf zu mischen
9. Gießen Sie den Teig durch ein mittelgroßes Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel, um Klumpen zu entfernen. Mit einem Gummispatel gegen die Feststoffe im Sieb drücken, um so viel Teig wie möglich durchzudrücken, dann die Klumpen wegwerfen. Den Teig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Backen, bis die Oberseiten bei leichtem Druck federbacken und ein in die Mitte eingeführter Tester sauber herauskommt, 45 bis 50 Minuten
10. Auf Kuchengitter umfüllen und in den Förmchen etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Wenn die Kuchen genug abgekühlt sind, um die Pfannen zu handhaben, sich aber noch ein bisschen warm anfühlen, fahren Sie vorsichtig mit einem versetzten Spatel um die Kanten der Pfannen, um sie zu lösen, drehen Sie dann die Kuchen auf die Roste und entfernen Sie die Pfannen. Etwa zwanzig Minuten länger abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass es innen und außen kühl ist
11. Bereiten Sie einen Platz im Kühlschrank vor, der groß genug für den Kuchen auf einem Kuchenbrett oder einem flachen Teller (mindestens 5 cm größer als der Kuchen) ist, sobald er dekoriert ist

Für die Himbeer-Buttercreme:

1. Bereiten Sie zuerst den Himbeersaft zu. In einem Topf bei mittlerer Hitze die frischen Himbeeren, Wasser und Zucker vermischen. Kochen Sie die Beeren unter leichtem Rühren, um sie zu zerkleinern, bis die Beeren verflüssigt sind (10-15 Min.). Vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen
2. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Zucker und Wasser vermischen. Befestigen Sie ein Thermometer an der Seite der Pfanne. Kochen Sie die Mischung, bis sie 238F/114C erreicht, 5 bis 10 Minuten, und behalten Sie sie ständig im Auge
   
3. In der Zwischenzeit Eiweiß und Weinstein in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz vermischen. Schneebesen, bis sich weiche Spitzen bilden
   
4. Sobald der Zuckersirup 238F/114C erreicht, gießen Sie ihn sofort in ein hitzebeständiges Messgerät. Gießen Sie ein paar Esslöffel in das Eiweiß, weg vom Schneebesen, damit der heiße Sirup nicht spritzt, und schlagen Sie einige Sekunden bei mittlerer Geschwindigkeit. Seien Sie vorsichtig, da der Sirup sehr heiß ist. Gießen Sie etwas mehr Sirup hinzu und schlagen Sie einige Sekunden lang, bis er eingearbeitet ist. Wiederholen, bis der gesamte Sirup hinzugefügt wurde. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und rühren Sie weiter, bis die Mischung auf Raumtemperatur (70-75F/21C) abgekühlt ist, 5 bis 10 Minuten
5. Erst wenn das Baiser kühl genug ist, sollten Sie mit der Zugabe der Butter beginnen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel. Geben Sie bei laufendem Mixer jeweils 1 Esslöffel Butter hinein und warten Sie, bis jeder eingearbeitet ist, bevor Sie einen weiteren hinzufügen. Die Mischung kann sich entleeren und geronnen aussehen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Sie die Butter wie zuvor hinzu. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, sollte der Zuckerguss glatt und dick sein. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren
6. Für jede 1 Tasse Vanille-Buttercreme 3 Esslöffel Himbeersaft einrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Sofort verwenden

So bauen Sie den Kuchen zusammen:

Hähnchen-Chorizo-Nudeln Crème Fraiche

1. Stellen Sie einen drehbaren Tortenständer auf einer sauberen, trockenen Oberfläche auf und legen Sie den Kuchen mit der Oberseite nach oben auf den Ständer. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer und halten Sie die Klinge perfekt horizontal in drei gleiche Schichten. Während Sie mit dem Messer vorsichtig sägen, drehen Sie mit der anderen Hand den Ständer nach und nach und bringen Sie den Kuchen zu sich heran. Bringen Sie nach Bedarf Augenhöhe zum Kuchen, um sicherzustellen, dass Sie das Messer genau waagerecht halten (Sie müssen die Oberseite des Kuchens nicht nivellieren)
2. Ordnen Sie alle drei Schichten auf der Arbeitsfläche an. Klopfen Sie mit den Händen überschüssige Krümel ab und bürsten Sie sie weg. Drehen Sie die ursprüngliche untere Schicht flach mit der Zinnseite nach unten; kehren Sie dies um, um die unterste Schicht des Kuchens zu sein. Klopfen Sie alle Krümel vom Kuchenständer und bürsten Sie die Arbeitsfläche sauber
3. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch auf den Tortenständer, um ein Verrutschen zu verhindern, und zentrieren Sie einen Tortenständer darauf. Nehmen Sie den reservierten Boden des Kuchens und zentrieren Sie ihn auf dem Brett, prüfen Sie zuerst auf Krümel und bürsten Sie alle weg
4. Passen Sie einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen (½ Zoll) Sterntülle an und füllen Sie ihn etwa zur Hälfte mit Buttercreme. Ziehen Sie die Manschette hoch und drehen Sie sie, um die Glasur zu versiegeln und in den Konus zu ziehen. Halten Sie die Tüte fest verdreht, damit das Zuckerguss nicht wieder auf Ihre Hände kommt. Halten Sie den Beutel in einem 90-Grad-Winkel und spritzen Sie einen Zuckergussring um den äußeren Rand des Kuchens, wobei Sie einen 1/8-Zoll-Rand am äußersten Rand beibehalten. Beginnen Sie an der Innenkante der Bordüre und füllen Sie sie in der Mitte des Rings spiralförmig nach innen, um eine gleichmäßige Schicht Buttercreme zu erhalten. Halten Sie einen versetzten Spatel flach auf den inneren Zuckergussring, wobei der Spatel auf dem Kuchen zentriert ist, glätten Sie die Innenseite des Rings und lassen Sie die Paspelkanten unberührt
5. Überprüfen Sie eine zweite Kuchenschicht auf Krümel und legen Sie sie dann auf die Buttercremeschicht. Mit den Fingerspitzen den Kuchen vorsichtig darauf zentrieren. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken. Wiederholen Sie die obige Rohrleitung
6. Überprüfen Sie die letzte Kuchenschicht auf Krümel und legen Sie sie dann darauf. Drücken Sie mit den Fingerspitzen und leichtem Druck in der Mitte nach unten und nach außen zu den Rändern, um das Zuckerguss dazu zu bringen, sich an allen Seiten mit dem Kuchenrand auszurichten, aber nicht darüber hinaus
7. Für die obere Schicht einen Ring Buttercreme um den Rand spritzen und einen 1/8-Zoll-Rand lassen. Füllen Sie die Mitte mit etwas mehr Zuckerguss als die inneren Schichten. Glätten Sie mit einem kleinen versetzten Spatel zuerst die Mitte, indem Sie den Kuchenständer drehen, und arbeiten Sie dann nach und nach zu den Rändern hin und drücken Sie dabei das Zuckerguss ganz leicht an
8. Nach Belieben in der Mitte des Kuchens ein kleines Loch in die Glasur schaufeln, um eine Einstellung für die Rose zu erhalten. Setzen Sie die Rose in das Loch ein und ordnen Sie das Blatt in einem 45-Grad-Winkel daneben an. Übertragen Sie den Kuchen auf dem Brett sehr vorsichtig auf eine Präsentationsplatte
9. Sofort bei Raumtemperatur servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und 4 Stunden vor dem Servieren herausnehmen

Zutaten

Für den doppelten Schokoladenkuchen (das ergibt zwei Kuchen):

• 1½ Tassen (7½oz) einfaches Mehl
• 1¼ Tassen (4½ Unzen) natürliches ungesüßtes Kakaopulver (für einen tiefen, dunklen Schokoladengeschmack)
• 1½ TL Backpulver
• ½ TL Backpulver
• 2oz 70% Kakaoschokolade, grob gehackt
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 1 Tasse Buttermilch
• ½ TL Vanilleextrakt
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• ½ Tasse Pflanzenöl
• 2¼ Tassen (16oz) Zucker

Für die Buttercreme (ergibt 6 Tassen):

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• 2 Tassen (14 Unzen) Zucker
• ½ Tasse Wasser
• 5 große Eiweiße
• 1TL Weinstein
• 3 Tassen (1½ Pfund) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 2 EL Vanilleextrakt

Für den Himbeersaft (zur Buttercreme):

• 2 Tassen (14 Unzen) frische Himbeeren
• 2 EL Wasser
• 1 EL Zucker

Zur Dekoration:

• 1 Zuckergussrose und kleines grünes Blatt (

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Du wirst brauchen:

• 2 6x3inch runde Kuchenformen