Martha Collisons Ingwer-Rhabarber-Kuchen (Bildnachweis: Tara Fisher)
| Dient | 8-10 |
| Vorbereitungszeit | 30 Min. + Kühlzeit |
| Kochzeit | 1 Stunde 45 Minuten |
| Gesamtzeit | 2 Stunden 15 Minuten |
Zutaten
Für den Ingwerkuchen
- 100g Butter, plus extra zum Einfetten
- 125g dunkler Muscovado-Zucker
- 50g Sirup
- 50g goldener Sirup
- 1 Kugel Ingwer, aus einem Glas in Sirup
- 100ml Vollmilch
- 1 Ei
- 125g einfaches Mehl
- ½ TL Natriumbicarbonat
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlener Zimt
Rhabarberfüllung
- 200g Rhabarber
- 100g Puderzucker
Kandierter Rhabarber
- 100g Rhabarber
- Rosa Gel Lebensmittelfarbe
Flüssiger Zuckerguss
- 150g Puderzucker
- Sie benötigen außerdem eine 18cm runde Dose
Methode
Backofen auf 160°C/Gas vorheizen. 3. Eine 18cm-Form einfetten und mit Backpapier auslegen.
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Den Rhabarber für die Füllung in 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Puderzucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen, oder bis der Rhabarber weich ist, aber nicht zerfällt. Rhabarber mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Blatt Küchenpapier abkühlen lassen. Bewahren Sie den Kochsirup für Schritt 6 auf.
Für den Kuchen Butter, Zucker, Sirup und Sirup zusammen in einem großen Topf erhitzen und rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Durch das Zusammenschmelzen von Fett und Zucker erhält der Ingwerkuchen seine charakteristische Klebrigkeit. Achten Sie also darauf, dass die Mischung glatt ist und keine Zuckerkörner sichtbar sind. Den Stielingwer fein hacken.
Die Milch in den Topf geben und verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Dies kühlt die Mischung ab, bevor du das Ei hinzufügst, und verhindert, dass es rührt. Das Ei unterrühren, dann den gehackten Ingwer-Stiel einrühren.
Mehl, Natron und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Gießen Sie die feuchte Mischung darüber und schlagen Sie sie glatt.
Die Mischung in die vorbereitete Form gießen, dann die Rhabarberstücke darauf verteilen. Sie werden in der Mitte des Kuchens versinken, also mach dir keine Sorgen um Ordnung.
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35–40 Minuten backen oder bis ein eingesteckter Spieß sauber herauskommt und der Kuchen nicht mehr wackelt. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig auskühlen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 120°C/Gas ½ herunterschalten.Für die Rhabarberwirbel die Enden der Rhabarberstangen abschneiden und mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schälen. Setzen Sie den Sparschäler oben ein und ziehen Sie ihn der Länge nach fest nach unten, um sauber geschnittene Stücke zu erhalten. Entsorgen Sie die erste Schicht Peelings, da die Haut nicht so gut austrocknet wie das Fruchtfleisch.
Den vom gekochten Rhabarber übrig gebliebenen Sirup mit etwas rosa Lebensmittelfarbe vorsichtig erhitzen und vom Herd nehmen. Die Rhabarberstreifen nacheinander in den Sirup tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen Sie die Streifen eine Stunde lang (durch das Backen der Früchte bei niedriger Temperatur trocknet sie aus und macht sie knusprig).
Finden Sie einen Löffelstiel oder ein Essstäbchen, das ein perfekter Zylinder ist. Wenn die Rhabarberstreifen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und wickeln Sie sie schnell, da sie beim Abkühlen hart werden, einen warmen Streifen und wickeln Sie ihn um den Zylinder. Es sollte schnell aushärten und leicht abgleiten. Wenn der Rhabarber immer noch klebrig ist oder zu schnell hart wird, geben Sie ihn zum Erweichen und Trocknen in den Ofen zurück, bevor Sie es erneut versuchen. Wiederholen Sie dies mit allen Streifen, um knackige, rosa Locken zu erhalten.
Für die Glasur den Puderzucker mit 2–3 Esslöffeln Wasser vermischen oder bis eine dicke, aber flüssige Paste entsteht. Verteilen Sie die Glasur auf dem Kuchen, indem Sie ein Spachtel oder die Rückseite eines Löffels verwenden, damit sie an den Seiten heruntertropft, und dann mit den Rhabarberlocken belegen. Dieser Kuchen hält sich 4–5 Tage – wenn er so lange hält!
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