Rachel Allens Rezept für zerquetschte Fliegenkekse

• Vegetarier

macht:

45 - 50

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

25 min

Kochen:

16 min

'Diese Shortbread-Kekse mit Johannisbeeren versetzen mich in meine Kindheit zurück, als wir sie noch als zerquetschte Fliegenkekse bezeichnet haben.' Perfekt zu einer Tasse Tee lassen sich diese süßen und krümeligen Kekse schnell und einfach in nur einer halben Stunde zubereiten. Mit ein paar Zutaten sind sie auch eine unterhaltsame Möglichkeit, die Kinder dazu zu bringen, in der Küche mitzuhelfen. Versuchen Sie für eine noch frechere Wendung, ein paar Schokoladenstücke hinzuzufügen.

Zutaten

• 225 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 2 Eier, getrennt
• Fein geriebene Zitronenschale
• 400 g normales Mehl, zusätzlich zum Bestäuben
• 1tsp Backpulver
• ¼tsp Salz
• 110 g Johannisbeeren
• Du brauchst auch:
• Geriffelter Scone-Cutter (6 cm)

Methode

• Die weiche Butter in einer großen Schüssel oder in einem elektrischen Mixer schlagen, um sie ein wenig weicher zu machen. Dann mit 150 g Zucker cremig rühren, bis sie blass und locker ist. Das Eigelb leicht schlagen und zusammen mit der Zitronenschale unter die Masse rühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben, die Johannisbeeren dazugeben und zu einem glatten Teig vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• Den Backofen auf 180ºC / 350ºC / Gas vorheizen. 4.

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 5 mm ausrollen und die Kekse mit dem Teigschneider (oder mit einem Messer in die traditionelleren Rechtecke schneiden) ausstanzen. Auf ein paar große Backbleche legen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie etwa 12 Minuten im Ofen backen oder bis sie goldbraun werden.

• In der Zwischenzeit das Eiweiß leicht schlagen.

• Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und bürsten Sie sie leicht mit dem Eiweiß. Mit etwas Zucker bestreuen und wiederholen, bis alles fertig ist. Bringen Sie die Kekse wieder in den Ofen, um sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind zu backen (dies ergibt eine knusprige Oberseite). Entfernen Sie das Blech und lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es zur vollständigen Abkühlung in einen Rost geben.