Gänsebraten mit fünf Gewürzen und Honig Rezept

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(Bildnachweis: Chris Terry)
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Der Gänsebraten von Gordon Ramsay ist eine wirklich schöne Abwechslung zum Truthahn, wenn Sie zu Weihnachten etwas anderes probieren möchten oder ganz einfach eine Abwechslung zu Ihrem üblichen Sonntagsbraten. Mit fünf Gewürzen und Honig erzeugt dieses Gänsebraten-Rezept einen sanft süßen und herzhaften Geschmack. Eine Gans hat einen ziemlich hohen Fettgehalt, aber wenn Sie sie über einen längeren Zeitraum kochen, schmilzt alles weg und hinterlässt ein sehr zartes, reichhaltiges Fleisch, das wirklich köstlich im Mund zergeht.



WIE MAN GEBRATENE GÄNSE MIT FÜNF GEWÜRZEN UND HONIG ZUBEREITET:

Aus Weihnachten mit Gordon von Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, UVP £ 15)

Methode

  1. Den Backofen auf 220 °C/Gas 7 vorheizen und einen tiefen Bräter mit Rost zum Aufheizen in den Backofen stellen. Wenn die Gans fertig gebunden ist, entfernen Sie die Schnur und ziehen und lockern Sie die Beine und Flügel ein wenig – dies hilft dem Vogel, gleichmäßiger zu kochen. Entfernen Sie die Innereien aus der Körperhöhle und entfernen Sie überschüssiges Fett von Hals und Höhle.
  2. In einer kleinen Schüssel die Orangen- und Zitronenschale mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Pfeffer mischen. Die Haut der Gans kreuzweise mit einem scharfen Messer leicht einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Reiben Sie das Gewürz über die ganze Haut und in die Höhle der Gans. Die Orangen- und Zitronenspalten in die Mulde geben. (Sie können sich einen Tag im Voraus auf diese Phase vorbereiten und die Gans kühlen.)
  3. Die Gans mit der Brust nach oben in den vorgeheizten Bräter auf den Rost legen und 15 Minuten braten. Einstellung auf 170°C/Gas 3 herunterdrehen und weitere 30 Minuten rösten.
  4. Die Gans aus dem Ofen nehmen und etwas Fett aus dem Bräter abgießen (außer beim Bratkartoffeln). Den Honig über die Gans träufeln, wieder in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten – 1 Stunde rösten, dabei ein- oder zweimal begießen. Wenn es gegen Ende des Garvorgangs zu stark braun wird, locker mit Alufolie abdecken. Bei mittel-seltenem Fleisch sollte sich das Fleisch bei leichtem Drücken fest mit einer leichten Feder anfühlen; ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eines Oberschenkels eingeführt wird (aber keinen Knochen berührt), sollte 70°C anzeigen. Denken Sie auch daran, dass der Vogel während des Ruhens weiter in seiner eigenen Hitze kocht.
  5. Die Gans aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Die Gans tranchieren und mit der Sauce und den Beilagen servieren.

Zutaten

  • 5,5–6,5 kg ofenfertige Gans
  • 2 Orangen, fein abgeriebene Schale und in Spalten geschnittene Früchte
  • 2 Zitronen, fein abgeriebene Schale und in Spalten geschnittene Früchte
  • 2 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 EL hochwertiges Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4–5 EL flüssiger Honig zum Beträufeln
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