Meerforelle Mit Rote-Bete-Püree

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

15 min

Kochen:

1 Std. 20 Min

Mit diesem beeindruckenden Forellenrezept von Finalist Alex Rushmer aus dem Jahr 2010 lernen Sie, wie man wie ein Meisterkoch kocht

Zutaten

4 Meerforellen- oder Lachsfilets, ca.
Jeweils 175 g ohne Knochen
2 EL Olivenöl
Stück Butter
Saft von 1⁄2 Zitrone
Zweige der Brunnenkresse, zum Garnieren
Für das Püree:
12 junge Rote Beete
kleiner Bund Thymianzweige
Spritzer Olivenöl
Meersalz
Spritzer Balsamico-Essig
Für den Brei
:
4 Kartoffeln, gehackt
100 ml Einzelcreme
50 g Butter
Für die Meerrettichcreme
1 Bananenschalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
250 ml Fischbrühe
100 ml Einzelcreme
1 TL geriebener Meerrettich
Für den Grünkohl:
Weitere 200 g
Stück Butter

Methode

Für die Rote Beete den Ofen auf 200 ° C (400 ° F / Gas 6) vorheizen. Die Rote Beete auf ein Blatt Folie legen, den Thymian und das Öl dazugeben und mit Salz würzen. Scrunch up die Folie zu versiegeln, dann backen für 45 Minuten bis 1 Stunde, oder bis sehr weich. Aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen eingeschaltet lassen.
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Lassen Sie die Rote Beete abkühlen und schälen Sie die Schalen ab. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mit etwas Essig ein Püree formen. In ein Musselinblatt geben und den Saft in eine Schüssel drücken. Den Saft aufbewahren und das Püree in eine saubere Pfanne geben.
Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Abgießen und durch eine Reissmaschine drücken. Sahne und Butter erhitzen und mit viel Gewürz unter die Kartoffeln rühren. Warm halten.
Für die Meerrettichcreme die Schalotte und den Knoblauch zum Erweichen 5 Minuten im Öl kochen. Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und halbieren. Rote-Bete-Saft unterrühren und nochmals halbieren. In eine Pfanne geben und die Sahne, den Meerrettich und das Gewürz nach Belieben einrühren. Warm halten.
Blanchieren Sie den Grünkohl 6–8 Minuten in kochendem Salzwasser, erfrischen Sie ihn dann unter kaltem, fließendem Wasser und tupfen Sie ihn trocken.
Geben Sie das Öl zum Erhitzen in eine schwere, ofenfeste Pfanne. Die Fischfilets mit der Haut nach unten 3 Minuten lang hinzufügen. Umdrehen und den Butterknauf in die Pfanne geben. Die geschmolzenen Buttersäfte mit einem Löffel übergießen und dann für 5 Minuten in den Ofen geben, um den Garvorgang abzuschließen. Etwas Zitronensaft auspressen.
Den Grünkohl erneut erhitzen und in geschmolzene Butter werfen. Den Brei auf 4 Teller verteilen und mit Grünkohl, Fisch und Püree belegen. Die Meerrettichcreme am Rand verteilen und mit den Kräutern garnieren.