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Wir waren alle schon dort, mit einem klebrigen Durcheinander, das in unserem Boden erstarrt ist beste induktionspfanne . So beheben wir unsere Fehler oder lassen sie fallen.
Marmelade zu Hause zuzubereiten kann sehr lohnend sein, aber leider sind die Ergebnisse nicht immer perfekt. Ist Ihre hausgemachte Marmelade zu flüssig oder zu dick? Wir haben einige häufige Fehler und Tipps zu deren Vermeidung zusammengestellt.
Marmelade ist eine wunderbare Möglichkeit, eine Fülle von Früchten zu konservieren und erfüllt Ihr Zuhause immer mit einem herrlichen süßen Aroma. Wenn die Marmelade richtig eingerührt und gelagert wird, ist sie ewig haltbar. Ein Glas hausgemachter Marmelade ist ein schönes persönliches essbares Geschenk, wenn Sie es ertragen, sich davon zu trennen! Aber manchmal geht Marmelade schief.
Warum ist meine Marmelade zu flüssig?
Dies ist ein sehr häufiges Missgeschick und kann aus verschiedenen Gründen auftreten. Dies kann daran liegen, dass die Mischung nicht genügend Pektin und Säure enthält. Oder es kann daran liegen, dass die Temperatur von 104C beim Kochen nicht erreicht wurde.
Während sie heiß ist, wird die Marmelade flüssig erscheinen, aber seien Sie geduldig, da die Marmelade eine Weile braucht, um abzukühlen und fest zu werden. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor hat einen raffinierten Trick, um zu testen, ob die Marmelade fest wird. Er sagte, ich stelle immer Teelöffel in den Gefrierschrank und tauche sie dann in die Marmelade, wenn ich denke, dass es fertig ist. Wenn die Marmelade auf dem Löffel fest wird, wenn ich den Löffel schnell ein- und aussetze, dann weiß ich, dass die Marmelade fest wird.
Konfitüre, die nicht auf 104 bis 105 °C erhitzt wurde, wird nicht fest. In diesem Fall die Marmelade erneut erhitzen. Verwenden Sie ein Stauthermometer, um zu überprüfen, wann die Temperatur erreicht ist.
Wenn die Konfitüre jedoch ausreichend erhitzt wurde, aber noch nicht fest geworden ist, benötigt sie mehr Pektin und Säure.
Einige Früchte sind von Natur aus reich an Pektin und Säure. Pektin- und säurereiche Früchte wie Apfel, schwarze Johannisbeere, Stachelbeere und rote Johannisbeere werden mit wenig Zusätzen eine Marmelade fest. Andere Früchte mit geringerem Pektingehalt benötigen jedoch eine helfende Hand. Himbeeren, Pflaumen und Aprikosen passen alle in diese Kategorie. Erdbeeren, Melone und Kirschen enthalten kein Pektin. Bei der Herstellung von Marmelade mit diesen Früchten ist es daher wichtig, Pektin hinzuzufügen, damit die Marmelade fest wird.
TIPP DER LEBENSMITTELREDAKTION: Der einfachste Weg, der Marmelade sowohl Säure als auch Pektin hinzuzufügen, besteht darin, einfach Zitronensaft hinzuzufügen. Zitronensaft enthält beides in Hülle und Fülle. Das Verhältnis, das wir bei der Herstellung von Marmelade verwenden, ist die Zugabe von 1 EL Zitronensaft pro 1 kg Obst. woman&Home Food Writer, Keiron George, rät: Wenn Sie Probleme mit dem Einsetzen Ihrer Marmelade haben, bringen Sie sie erneut zum Kochen und fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu, um etwas zusätzliches Pektin zu erhalten.
Warum ist meine Marmelade zu dick?
Pektinreiche Früchte wie Apfel, Zitrusfrüchte und Birne ergeben dicke Marmeladen. Das Standardverhältnis in Marmelade ist das gleiche Maß an Zucker zu Obst. Sie können jedoch feststellen, dass in Rezepten für Marmeladen, die mit pektinreichen Früchten hergestellt werden, mehr Zucker enthalten ist. Dies soll der Marmelade eine bessere, weniger feste Konsistenz verleihen.
Es ist zu spät, noch mehr Zucker hinzuzufügen, wenn die Marmelade bereits fest und abgekühlt ist. In diesem Fall kann es durch Einmischen von etwas Zuckersirup verdünnt werden. Wenn die Marmelade sehr fest ist und eine gummiartige Konsistenz hat, erwärmen Sie sie vorsichtig, während Sie den Sirup hinzufügen. Aber nicht noch einmal aufkochen.
Ein Zuckersirup ist eine Mischung aus gleichen Mengen Wasser und Zucker. Durch gemeinsames Erhitzen und Rühren wird der Zucker im Wasser gelöst. Das Einrühren von Zuckersirup soll der Marmelade eine bessere Zähigkeit verleihen. Es kann sich jedoch auch auf die Haltbarkeit auswirken. Daher empfehlen wir, nur jeweils einen Zucker in ein Glas zu geben und im Kühlschrank aufzubewahren.
Warum schmeckt Marmelade bitter?
Ihre Marmelade kann bitter schmecken, weil sie verkocht ist. Manchmal kann verkochte Marmelade eine gute Sache sein, da sie einen schönen Karamellgeschmack hat, der sich gut in Desserts eignet. Wenn es jedoch wirklich verkocht ist, verleiht der Zucker ihm einen bitteren, verbrannten Geschmack. Wenn die Marmelade verbrannt ist, ist sie leider nicht mehr zu retten.
Warum hat meine Marmelade weiße Klumpen?
Wenn Sie weiße Klumpen in Ihrer Marmelade entdeckt haben, sind es höchstwahrscheinlich Zuckerkristalle. Versuchen Sie bei der Herstellung von Marmelade, das Rühren nach dem Hinzufügen des Zuckers zu begrenzen. Manchmal fördert das Mischen des Zuckers die Kristallisation. Auch wenn es vielleicht nicht perfekt aussieht, brauchen Sie sich keine Sorgen um diese weißen Klumpen zu machen – es schmeckt immer noch gut.
Warum ist meine Marmelade trüb?
Trotz aller Bemühungen wird die Marmelade manchmal einfach trüb. Dies kann durch den Zucker verursacht worden sein, der während des Kochvorgangs kristallisiert sein kann. Eine weitere häufige Ursache kann der „Abschaum“ sein, der während des Kochens oben auf der Marmelade aufgetaucht ist – es ist sehr wichtig, dass Sie diesen beim Kochen der Marmelade abschöpfen, um diesen trüben Effekt zu vermeiden. Im Nachhinein kannst du nichts dagegen tun. Es ist jedoch kein Dealbreaker, und die Marmelade sollte immer noch genauso lecker schmecken.
TIPP DER LEBENSMITTELREDAKTION: Bei der Herstellung von Marmelade schöpfen Sie den Schaum am besten mit einem Schaumlöffel ab, während die Marmelade kocht. Oder, um die Schaumbildung zu stoppen, fügen Sie 1/2 EL Glycerin (pro 1 kg Obst) hinzu, sobald sich der Zucker aufgelöst hat.
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Warum ist meine Marmelade schimmelig geworden?
Manchmal schimmelt Marmelade. Es kann daran liegen, dass Bakterien im Glas eingeschlossen wurden, oder es kann daran liegen, dass das Rezept nicht genügend Zucker enthält, um die Frucht zu konservieren. Bei der Herstellung von Marmelade ist es wichtig, dass die Gläser steril sind. Wenn sie Bakterien enthalten, führt dies zu Schimmel.
Gießen Sie heiße Marmelade in die Gläser und legen Sie ein Stück Wachspapier mit der Wachsseite nach unten ordentlich auf die Marmelade und stellen Sie sicher, dass keine Luftblasen entstehen. Lassen Sie die Marmelade abkühlen, bevor Sie die luftdichten Deckel fest aufschrauben. Es ist am sichersten, keine Marmelade zu essen, die begonnen hat, Schimmel zu bilden.