Rindfleisch und Croute

dient:

Fertigkeit:

Mittel

Prep:

45 min

Kochen:

1 Std. 20 Min

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	440 kCal	22%
Fett	29g	41%
- gesättigt	15 g	75%

Ein köstliches, feuchtes und zartes Rinderfilet, eingewickelt in knusprigen Blätterteig. Eine Rotweinsauce begleitet das Rindfleisch. Ideal für Sonntagsfeiern zum Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-1,5 kg (2¼-3 lb) Rinderfilet
60 g Butter
2 Schalotten, geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
250 g fein gehackte Kastanienpilze
2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
250 g Mascarpone aus der Wanne
2 EL Vollkornsenf
2 x 80g Packungen Parmaschinken
375g Päckchen Blätterteig
1 mittleres Ei, geschlagen
Für die Soße:
2 EL Olivenöl
350 g Schalotten, geschält und gehackt
2-3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
3 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico-Essig
200 ml Rotwein
300 ml (½ Pint) heiße Rinderbrühe

Methode

Das Rindfleisch gut würzen. Erhitzen Sie 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und legen Sie das Filet beim Schäumen in eine Pfanne und bräunen Sie es 4-5 Minuten lang an. Achten Sie dabei darauf, dass die Butter nicht anbrennt. Fleisch abkühlen lassen und zudecken.
Osterbacken für Kinder
In der Zwischenzeit den Rest der Butter in der Pfanne schmelzen, die gehackten Schalotten dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Knoblauch, Champignons und Thymian dazugeben und einige Minuten anbraten.
Mascarpone mit dem Senf glatt schlagen. Pilzmischung unterrühren. Jahreszeit.
Die Hälfte der Parmaschinkenscheiben mit überlappenden Scheiben auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Die Hälfte der Pilzmischung auf einer Seite des Rindfleisches verteilen und auf den Parmaschinken legen. Die restliche Pilzmischung über die Oberseite und die Rinderhälften verteilen und die restlichen Parmaschinkenscheiben überlappend auf die Pilzmischung wickeln. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank kalt stellen.
Heizen Sie den Ofen auf Gas Mark 7 oder 220 ° C. Den Teig ausrollen und einen dritten abschneiden. Rollen Sie das kleinere Stück auf 5 mm Dicke und 2,5 cm größer als das Rindfleisch aus. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech geben und 12-15 Minuten backen oder bis sie braun und knusprig sind. Einige Minuten abkühlen lassen und dann auf die Größe des Rindfleisches zuschneiden. Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Rindfleisch und legen Sie sie auf das zubereitete Gebäck, wobei Sie die Gebäckkanten mit Ei bestreichen.
Den Rest des Gebäcks zu einem Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen. 10 Schrägstriche in den Teig schneiden. Decken Sie das Rindfleisch mit dem Gebäck ab und stecken Sie die Enden unter den gekochten Teigboden. Mit geschlagenem Ei bestreichen. 40 Minuten auf einem Backblech garen für seltene bis mittel-seltene; 45 Minuten für Medium. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Rotweinsauce: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten ca. 10 Minuten weich anbraten. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu und kochen Sie für 1 Minute, dann fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu. Vor dem Hinzufügen von Rotwein 1 Minute lang sprudeln lassen. Zum Reduzieren einige Minuten weiter kochen, dann die Rinderbrühe dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis sie um ein Drittel reduziert ist. Mit dem Rindfleisch servieren. Ungebacken einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Kochen Sie wie oben.