Schokoladen-Rüschenkuchen-Rezept

dient:

12-16

Prep:

1 Std

Kochen:

1 Stunde 30 Minuten

Sue McMahon, wöchentliche Kochredakteurin für Frauen, zeigt Ihnen in diesem einfachen, schrittweisen Video, wie Sie dieses schokoladenverpackte Rezept herstellen

Beobachten Sie, wie man Schokoladen-Rüschenkuchen macht

Zutaten

• Für den Kuchen:
• 175g selbstaufziehendes Mehl
• 100 g Kakaopulver
• Prise Bicarbonat von Soda
• Prise Salz
• 350 g Puderzucker
• 3 große Eier
• 175 ml Sonnenblumenöl
• 175 ml Milch
• Für die Ganache:
• 450 ml Schlagsahne
• 300 g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen
• Einige Tropfen Vanilleextrakt
• Für die Dekoration:
• Ca. 100 g Schoko-Fadennudeln
• 2 x 200g Riegel dunkle Schokolade
• Sie benötigen außerdem:
• 20 cm runde Dose, mit Backpapier ausgelegt
• Arbeitsfläche oder Platte aus Granit oder Marmor
• Spatel, vorzugsweise krummen Griff
• Farbschaber (reserviert für die Verwendung mit Schokolade!)
• Schokoladenthermometer
• Wegwerf Handschuhe

Methode

• Um den Kuchen zuzubereiten, stellen Sie den Ofen auf Gasherd 4 oder 180 ° C.

• Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Bicarobonat und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Zucker einrühren. Schlage die Eier mit dem Öl und der Milch und gieße sie dann in die trockenen Zutaten und vermische sie gut. Gießen Sie die Mischung in die ausgekleidete Kuchenform. Wie man ein rundes Kuchenformvideo zeichnet
  

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• Backen Sie den Kuchen 11 / 4-11 / 2 Stunden lang in der Mitte des Ofens oder bis er sich fest anfühlt.

• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, stellen Sie ihn auf einen Rost und lassen Sie ihn abkühlen. Entfernen Sie dabei die Dose, lassen Sie sie jedoch im Papier. Wenn Sie den Kuchen umdrehen, wird die Oberseite des Kuchens abgeflacht, wenn er während des Backens gewölbt ist. Wenn der Kuchen beim Abkühlen noch sehr gewölbt ist, kann die Oberseite abgeschnitten werden.

• Für die Ganache die Sahne zum Kochen bringen. Die Schokolade in eine Schüssel geben, die Sahne darüber gießen und den Vanilleextrakt dazugeben. Rühren, bis die Schokolade schmilzt. Ein Stabmixer kann verwendet werden, um den Mischvorgang zu beschleunigen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und kühlen Sie sie dann im Kühlschrank, bis sie sich zu verdicken beginnt.

• Um die Schokolade für die Dekoration zu temperieren, brechen Sie sie in Stücke und schmelzen Sie sie entweder in der Mikrowelle oder über einer Pfanne mit heißem Wasser auf über 50 ° C. Gießen Sie etwa 2/3 der Schokolade auf den Granit oder Marmor und verteilen Sie sie mit dem Spachtel. Verwenden Sie den Farbschaber, um die Schokolade wieder in die Mitte zu schaufeln, und verteilen Sie sie dann.

• Das Verteilen so oft wiederholen, bis sich die Schokolade eingedickt hat. Diese Schokolade sollte bei 27 ° C sein.

• Kratzen Sie die Schokolade von der Arbeitsfläche zurück in die Schüssel und mischen Sie sie mit der reservierten Schokolade. Die Schokolade in der Schüssel sollte jetzt etwa 31-32 ° C warm sein, was der Arbeitstemperatur entspricht. Wenn es über dieser Temperatur liegt, wiederholen Sie die Abkühlphase auf dem Tisch. Wenn es unter dieser Temperatur liegt, erwärmen Sie es sehr vorsichtig.

• Für die Rüschen etwas temperierte Schokolade auf die Arbeitsfläche geben und mit einem Spachtel dünn in einem Rechteck verteilen. Wenn die Schokolade im Begriff ist, sich zu setzen, verwenden Sie den Farbschaber, um die Ränder zu umranden, um das Rechteck zu verwischen. Beginnen Sie dann an einer Kante und arbeiten Sie schnell. Legen Sie den Farbschaber unter eine Fläche von etwa 5 cm Schokolade und legen Sie Ihren Finger darauf. Schaben Sie dann die Schokolade von sich weg, damit die Schokolade aufläuft. Wenn die Rüschen zu eng sind, können sie etwas geöffnet werden, bevor die Schokolade vollständig aushärtet. Wiederholen Sie die Rüschen entlang des restlichen Rechtecks ​​und wiederholen Sie diesen Vorgang noch 2-3 Mal, um die gesamte temperierte Schokolade zu verwenden.

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  Verwenden Sie ein Messer mit langer Klinge, um den Schokoladenkuchen in 3 Schichten zu schneiden.

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• Gekühlte Ganache schaumig schlagen. Füllen Sie die Schichten des Kuchens mit der geschlagenen Ganache.

• Verteilen Sie die Ganache auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und glätten Sie ihn so gut wie möglich.

• Die Fadennudeln auf Backpapier geben, aufschöpfen und vorsichtig gegen die Tortenränder drücken.

• Drücken Sie mit Einweghandschuhen, beginnend am äußeren Rand, die Rüschen in die Ganache oben auf dem Kuchen.

• Arbeiten Sie in Ringen herum, um die Mitte zu füllen, und verwenden Sie bei Bedarf etwas mehr Ganache, um die Rüschen an Ort und Stelle zu halten.