Cigarellos-Kuchen Mit Schokoladencreme-Füllung

dient:

Prep:

45 min

Kochen:

30 min

Gefüllt mit Schokolade und frischen Früchten ist dieser atemberaubende Kuchen perfekt für jede Feier. Aber seien Sie gewarnt: Sie brauchen etwas Geduld, um diesen Schokoladenkuchen zuzubereiten

Zutaten

Für den Schwamm:
250 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
3 EL Kakaopulver, gesiebt
6 Eiweiße
3 EL Puderzucker
Für die Schokoladenmousse:
250 g dunkle Schokolade (70% Kakaofeststoffe)
250 ml Doppelcreme
115 g ungesalzene Butter, erweicht und in Würfel geschnitten
Für den Sirup:
115 g Zucker
50 ml Himbeere (Himbeerlikör)
350 g frische Himbeeren zum Dekorieren
Für die Schokoladenglasur:
250 g dunkle Schokolade (70% Kakaofeststoffe)
250 ml Milch
55 g Glucosesirup
55 g ungesalzene Butter, erweicht und in Würfel geschnitten
Für die Dekoration:
Weiße belgische Schokoladencigarellos
Frisches Obst (zum Beispiel Kiwis, Pfirsiche, Erdbeeren, Trauben und rote Johannisbeeren)
Aprikosenglasur

Methode

Eine 20-cm-Kuchenform mit losem Boden mit Butter bestreichen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (Gasherd Stufe 4). Mandeln, Puderzucker und Kakao in einer großen Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen, dann 3 EL Puderzucker hinzufügen und 1 Minute lang schlagen.
Die Eiweißmischung vorsichtig mit einem Spatel unter die Mandelmischung heben. Löffel in die vorbereitete Form geben und 25-35 Minuten backen, oder bis ein Metallspieß in der Mitte sauber herauskommt. Auf einem Rost abkühlen lassen. Während der Zubereitung der Schokoladenmousse in Frischhaltefolie einwickeln.
Die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie die Doppelcreme in eine Pfanne, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie sie über die Schokolade. Einige Minuten einwirken lassen, dann mischen und die Butter unterrühren. Wenn es beginnt, sich zu trennen, stellen Sie die Schüssel über eine Pfanne mit siedendem Wasser und schlagen Sie sie glatt. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Am nächsten Tag machen Sie den Sirup. Den Puderzucker und 50 ml Wasser in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. 2 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Framboise unterrühren.
Das Schokoladenmousse 5 Minuten lang mit einem Elektromixer schlagen. Schneiden Sie den Kuchen horizontal in drei Schichten (dies ist nicht einfach, da die Schichten sehr dünn sind, seien Sie also vorsichtig). Eine Schicht in einen 20-cm-Kuchenring geben und mit 3-4 EL des zuvor hergestellten Sirups beträufeln. Eine Schicht Mousse darüber verteilen, eine weitere Schicht Schwamm hinzufügen, mit Sirup beträufeln und mit mehr Mousse bedecken. Mit den Himbeeren bestreuen (etwa 10 davon für die Oberseite reservieren), den Rest der Mousse hinzufügen und mit der letzten Schicht Schwamm und mehr Sirup bedecken. Etwa vier Stunden ruhen lassen.
Für die Schokoladenglasur die Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Milch und Glukosesirup in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Glukosemischung über die Schokolade und lassen Sie sie 2 Minuten einwirken. Vorsichtig umrühren und die Butter hinzufügen. Kühlen Sie für 25 Minuten oder bis die Mischung eine ähnliche Konsistenz wie dicke Doppelcreme hat.
Wenn der Kuchen fertig ist, ziehen Sie ein heißes Tuch um den Kuchenring, um die Schokoladenmousse zu erweichen, damit Sie sie vorsichtig entfernen können. Den Kuchen auf ein Gitter legen, über die Glasur gießen und mit einem Spachtel glatt streichen.
Zum Dekorieren auf ein Kuchenbrett oder einen Teller geben und weiße Schokoladenzigarellen um den Rand des Kuchens kleben. Binden Sie mit einem Band, dann füllen Sie die Oberseite des Kuchens mit Früchten und Beeren. Die Früchte mit Aprikosenglasur bestreichen und servieren.