dient:
4Fertigkeit:
MittelProbieren Sie dieses schmackhafte Pastagericht von Gino D'Acampo mit Rindfleisch und geräucherter Pancetta in einer leckeren Mascarpone-Käse-Muskat-Petersilie-Sauce.
Zutaten
- 500 g trockene Rigatoni-Nudeln
- 400 g Rinderhackfleisch
- 100g geräucherte Pancetta-Würfel
- 3 EL Olivenöl
- 50 g gesalzene Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Selleriestange, fein gehackt
- 150 ml Weißwein
- 200ml Gemüsebrühe
- 250 g Mascarpone
- ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL gehackte Petersilie
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer abschmecken
Methode
Für die Zubereitung der weißen Ragusauce einen großen Topf verwenden, das Olivenöl und die Butter erhitzen und Zwiebel, Sellerie, Karotte und Pancetta bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
Das Rindfleisch hinzufügen und gut mischen, damit das Hackfleisch zerbröckeln kann. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Fleisch ungefähr 10 Minuten lang gebräunt ist.
Gießen Sie den Wein hinein und kochen Sie ihn, bis er eingedampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe hinzufügen. Die Hitze senken und 30 Minuten köcheln lassen, ohne dass der Deckel geschlossen ist. Gelegentlich umrühren.
Mascarpone, Petersilie und Muskatnuss untermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und sofort zur Sauce geben.
Bei starker Hitze die weiße Ragusauce und die Nudeln mit einem Holzlöffel ca. 1 Minute lang mischen. Sofort mit reichlich geriebenem Parmesan servieren.
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