| Dient | 4+ |
Dieses Rezept stammt aus Weihnachten mit Gordon von Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, UVP £ 15)
Zutaten
- 250g mittelgroße neue Kartoffeln, geschrubbt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2?3 EL Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
- 12 große Jakobsmuscheln, geschält und gereinigt
- 70g gemischte Babysalatblätter
- Spritzer Zitronensaft
Für die Kapern, Rosinen-Oliven-Vinaigrette
- 25g Kapern, abgespült und abgetropft
- 25g Trauben
- 25g grüne Oliven, entkernt
- 100ml Wasser
- 1 EL weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl extra vergine
Methode
Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Salzwasser 12-15 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis man es anfassen kann, dann die Haut abziehen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Beiseite legen.
Für die Vinaigrette Kapern, Rosinen, Oliven und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. Sofort in eine Küchenmaschine geben und Essig, Olivenöl und etwas Gewürze hinzufügen. Schneebesen bis glatt.
Zum Servieren etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer von jeder Seite 2 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen und warm halten.
Wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier sauber und erhitzen Sie dann noch etwas Öl darin, bis es sehr heiß ist. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten leicht würzen und dann in Öl auf jeder Seite etwa eine Minute anbraten, bis sie goldbraun und beim Drücken leicht federnd sind. Aus der Pfanne auf einen warmen Teller nehmen und eine Minute ruhen lassen.
Währenddessen die Salatblätter mit etwas Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft und je einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Stapeln Sie einen kleinen Hügel in die Mitte jedes Serviertellers. Mit den gebratenen Jakobsmuscheln umgeben und die Kartoffelscheiben darum herum anrichten. Etwas Vinaigrette darüber geben und sofort servieren.
Was ist ja Tag