- Nussfrei
dient:
4Fertigkeit:
einfachPrep:
20 minKochen:
2 Std. 10 MinErnährung pro Portion | DDR | |
|---|---|---|
| Kalorien | 441 kCal | 22% |
| Fett | 6g | 9% |
| - gesättigt | 2g | 10% |
Versuchen Sie, ein schmackhaftes Perlhuhn in Rotwein zu rösten, das mit frischem Rosmarin, Schalotten, Steinpilzen und Pancetta angereichert ist.
Zutaten
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 60 g klobige Pancettastücke
- 200 g Schalotten, geschält, ganz belassen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1,1 kg Perlhuhn
- 3 EL Mehl
- 750ml Flasche Rotwein
- Einige Zweige frischer Rosmarin
Methode
Stellen Sie den Ofen auf Gas Mark 5 oder 190 ° C. Die Pilze 10 Minuten in einer Tasse heißem Wasser einweichen.
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Die Pancetta in einer großen, feuerfesten Auflaufform einige Minuten goldbraun braten. Dann die Schalotten dazugeben und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Pancetta braun ist.
Das Perlhuhn würzen, mit dem Mehl bestreuen und mit der Brust nach unten in die Schüssel geben. 10 Minuten kochen lassen und nach Bedarf wenden, um die Haut zu bräunen.
Wein einfüllen, Rosmarinzweige und Champignons dazugeben. Zum Kochen bringen, zudecken und 1 Stunde im Ofen garen. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen. Heben Sie den Vogel auf einen Servierteller. Mit Folie abdecken. Stellen Sie den Auflauf wieder auf das Kochfeld, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Flüssigkeit reduziert und sirupartig ist - etwa 10 Minuten. Den Vogel in 4 Portionen schneiden oder schnitzen und mit der Rotweinsoße und den Schalotten servieren.