Mary Berrys Rezept für Apfel-Zitronen-Sandwichkuchen

dient:

6 - 8

Prep:

20 min

Kochen:

30 min plus Kühlung

Mary Berrys schnelles Garen von Apfel- und Zitronensandwichkuchen ist die perfekte Begleitung für Ihre Teeparty.

Mary Berrys Schnellkoch-Apfel-Zitronen-Sandwich-Kuchen strotzt nur so vor Geschmack und die Zubereitung dauert nur 20 Minuten.

Der ehemalige Bake-Off-Richter beschreibt dies als „ultimativen Cremeschwamm“ und erklärt, dass der Apfel dafür sorgt, dass der Schwamm schön und feucht ist, während die Creme mit Zitronengeschmack den Geschmack frisch hält. Der Schwamm kann eingefroren werden oder der zusammengesetzte Kuchen bleibt bis zu einem Tag im Kühlschrank. Am besten servieren Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur. Nehmen Sie ihn heraus, bevor Ihre Gäste ankommen.

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Zutaten

• Für den Schwamm
• 225 g Aufstrich direkt aus dem Kühlschrank und zusätzlich zum Einfetten
• 225 g Puderzucker
• 225g selbstaufziehendes Mehl
• 1 TL Backpulver
• 4 große Eier geschlagen
• 2 Essäpfel, geschält, entkernt und gerieben (siehe Tipp)
• Puderzucker zum Abstauben
• Für die Zitronenfüllung
• 150 ml Doppelcreme
• 3 EL Zitronenquark

Methode

• Sie benötigen zwei 20-cm-Sandwichdosen mit losem Boden. Den Backofen auf 180 ° C / 160 ° C (Lüfter / Gas 4) vorheizen, dann jede Dose einfetten und den Boden mit einer Scheibe Backpapier auslegen.

• Alle Schwammzutaten außer Apfel und Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen verquirlen, bis alles verquirlt ist. Falten Sie den geriebenen Apfel in die Mischung, teilen Sie ihn zwischen den Dosen und glätten Sie die Spitzen.

• Im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, gut aufgegangen sind und sich von den Seiten der Dosen lösen. In den Dosen abkühlen lassen.

• In der Zwischenzeit die Füllung machen. Schlagen Sie die Sahne in weiche Spitzen, dann schwenken Sie leicht im Zitronenquark. Drehen Sie die Dosen um, um die Kuchen zu entfernen, und ziehen Sie dann das Papier ab. Setzen Sie einen Kuchen verkehrt herum auf einen Servierteller. Die Zitronencreme bis zum Rand des Biskuits verteilen und den anderen Kuchen vorsichtig darauf legen, um die Kuchen zwischen den Biskuits zu legen.

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• Zum Servieren den Deckel mit Puderzucker bestäuben.

  Auszug aus Mary Berrys Quick Cooking von Mary Berry (BBC Books, £ 22).