Mary Berrys heißes Zitronensouffle-Rezept

macht:

4

Prep:

30 min

Kochen:

14 min (kleinere brauchen nur 10 min)

Wir haben Mary Berrys brillantes Rezept für Zitronensouffles von The Great British Bake Off. Befolgen Sie dieses knifflige Dessertrezept sorgfältig, und Sie erhalten großartige Ergebnisse und ein echtes Erfolgserlebnis

Erfahren Sie, wie Sie dieses köstliche Dessert zu Hause mit unserem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept zubereiten. Dieses klassische Rezept von Mary Berry ist mit zitrussüßem Geschmack verpackt und so weich, dass der Löffel in Ihrem Mund zerfließt. Ein Souffle zuzubereiten mag entmutigend klingen, aber die Königin des Backens, Mary Berry, macht es mit ihrer einfachen Methode viel einfacher. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Sekundenschnelle verschwinden lassen.

Zutaten

• Geschmolzene Butter zum Einfetten
• 2 Zitronen, Saft und Eifer
• 2 Eigelb aus Freilandhaltung sowie 4 Eiweiße aus Freilandhaltung
• 6 gerundete Esslöffel Puderzucker plus Extra für die Auflaufförmchen
• 3 abgerundete TL Maismehl
• 1 gerundeter Esslöffel Mehl
• 90 ml Doppelcreme
• 110 ml Vollmilch
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)
• 4 mittelgroße Auflaufförmchen (150 ml Fassungsvermögen)

Methode

• Stufe eins: Die Zutaten abmessen und die Eier aus dem Kühlschrank nehmen.

• Die Innenseiten von vier Auflaufförmchen mit Butter bestreichen. Geben Sie jeweils eine kleine Menge Zucker hinzu und wenden Sie diese, um die Seiten und den Boden zu bedecken. Im Kühlschrank kalt stellen.

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• Verwenden Sie eine feine Reibe, um die Zitronen zu würzen: Reiben Sie die gelbe Außenhaut ab, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht den weißen Kern darunter reiben (der Kern macht die Soufflés bitter). Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die Schale in den Saft geben und beiseite stellen.

• Trenne die Eier: Knacke jedes Ei in zwei Hälften und gib den Inhalt zwischen die beiden Schalen, damit die Weißen in die Schüssel darunter gleiten können, während das Eigelb in den Schalen bleibt.

• Geben Sie vier Eiweiße in eine große Schüssel und zwei Eigelb in eine separate kleine Schüssel (das übrig gebliebene Eigelb kann für Rührei oder Pudding aufbewahrt werden). 6 EL Zucker mit dem Eigelb in die kleine Schüssel geben.

• Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (160 ° C mit Gebläse). 4. Das Backblech in die Mitte des Ofens stellen.

• Stufe zwei: Sahne, Mehl und Maismehl in eine mittelgroße Schüssel geben und zu einer glatten Paste verquirlen.

• Erwärme die Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie nur noch kocht. Vom Herd nehmen.

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  Mischen Sie die heiße Milch mit dem Schneebesen in die Sahne-, Mehl- und Maismehlmischung - fügen Sie zunächst ein wenig hinzu und mischen Sie gut, bis die Mischung glatt ist wie wirklich dicke Sahne. Drücken Sie die Klumpen zur Seite, um sie aufzubrechen. Dann den Rest der Milch hinzufügen.

• Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und stellen Sie es über eine leichte Hitze. Kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis es eingedickt ist. Es ist wichtig, die ganze Zeit zu wischen, damit die Mischung nicht klebt.

• Wenn Sie eine Verdickung spüren, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie den Zitronensaft und die Schale nacheinander ein. Die Hitze der Pfanne kocht die Mischung weiter.

• Mit einem Holzlöffel das Eigelb und den Puderzucker in der kleinen Schüssel verquirlen. Schlagen Sie sie zu einer dicken Paste.

• Fügen Sie diese Paste zur Mischung im Topf hinzu und mischen Sie sie gut, bis sie glatt ist. Setzen Sie den Topf wieder auf das Kochfeld, um ihn wieder einzudicken. Wischen Sie, bis es zu sprudeln beginnt, und nehmen Sie es dann von der Hitze - die Mischung sollte wie Vanillepudding aussehen. Legen Sie es zur Seite, um es abzukühlen, bevor Sie das Eiweiß hinzufügen.

• Stufe 3: Stellen Sie sicher, dass die Schüssel und der Schneebesen vollständig sauber und fettfrei sind und dass das Eiweiß kein Eigelb enthält. Das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer in einer großen Schüssel verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden - das Eiweiß sollte wie Wolken aussehen.

• Überprüfen Sie die Temperatur der Mischung im Topf, bevor Sie das Eiweiß hinzufügen - es sollte Körpertemperatur oder kühler sein. Einen großen Löffel des Eiweißes in den Topf geben und mit dem Schneebesen gut verquirlen, damit die Masse weniger steif wird. Nun mit einem großen Metalllöffel oder Spatel das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Fahren Sie fort, bis eine hellgelbe Mischung ohne Eiweißstreifen entsteht.

• Füllen Sie die Auflaufförmchen bis zum Rand mit der Mischung und nivellieren Sie sie mit einem Spachtel oder Spachtel. Führen Sie einen Daumennagel um den Innenrand der Auflaufförmchen (dies hilft, dass die Aufläufe gleichmäßig ansteigen, ohne sich an den Seiten zu verfangen).

• Legen Sie die Auflaufförmchen für ca. 14 Minuten auf das Backblech in der Mitte des Ofens, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Öffnen Sie den Ofen nicht während des Garens. Schauen Sie sich die Soufflés genau an und nehmen Sie sie heraus, sobald sie aufgegangen sind und anfangen, golden zu werden. Wenn Sie kleinere Auflaufförmchen verwenden, müssen Sie die Garzeit um einige Minuten verkürzen (5 oder 6 kleinere Aufläufe benötigen ungefähr 10 Minuten).

• Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren