| Dient | 10-12 |
| Fähigkeit | Mittel |
Das komplette Aga-Kochbuch von Mary Berry und Lucy Young ist jetzt erhältlich.
Bilder sind Georgia Glynn Smith
Prinz aus gefroren
Zutaten
Für das Gebäck:
- 100g Butter, in Würfel geschnitten
- 225g einfaches Mehl
- 25g Puderzucker, gesiebt
- 1 Ei, geschlagen
Für die Füllung:
Stiefel Windeln der eigenen Marke
- 175g weiche Butter
- 175g Puderzucker
- 3 Eier, geschlagen
- 175g gemahlene Mandeln
- 40g einfaches Mehl
- 1TL Mandelextrakt
- 6–8 reife Williamsbirnen, geschält, entkernt und halbiert
Zur Dekoration:
- Aprikosenmarmelade, geschmolzen und gesiebt, zum Glasieren
- 25g Mandelblättchen, geröstet
Methode
- Wenn Sie den Teig von Hand backen, reiben Sie die Butter in das Mehl und den Puderzucker ein, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht, rühren Sie dann das geschlagene Ei ein und verrühren Sie es zu einem Teig. Bei der Verarbeitung in einem Prozessor Butter, Mehl und Puderzucker in der Schüssel vermischen und dann verarbeiten, bis die Mischung gemahlenen Mandeln ähnelt. Gießen Sie das geschlagene Ei hinein und pulsieren Sie mit der Klinge, bis der Teig eine Kugel um den mittleren Stiel bildet. Den Teig zu einem glatten, flachen Kuchen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen oder bis er handhabbar ist.
- Machen Sie die Füllung im ungewaschenen Prozessor. Butter und Zucker cremig schlagen, dann nach und nach die geschlagenen Eier hinzufügen (keine Sorge, wenn es zu diesem Zeitpunkt geronnen aussieht). Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab. Gemahlene Mandeln, Mehl und Mandelextrakt hinzufügen. Einige Sekunden verarbeiten, bis sie gut eingearbeitet sind. Lassen Sie diese Mischung im Kühlschrank, bis sie benötigt wird.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Kastenform von 28 cm Durchmesser, ca. 2,5 cm tief, auslegen. Wenn möglich noch 30 Minuten kalt stellen.
- Die Frangipane-Mischung in den Teigbehälter geben und die Oberseite mit einem kleinen Spachtel glattstreichen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten schön auf die Füllung legen. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen ihnen zu lassen, damit die Frangipane-Mischung aufgehen kann.
- Den Backofen auf 190 °C, Gas 5 vorheizen und ein schweres, flaches Backblech zum Vorheizen in den Backofen schieben. Die Tarte auf das Blech legen und ca. 45–50 Minuten backen, bis die Mandelfüllung und der Teig goldbraun sind.
- ODER um in einer Aga zu backen, die Form auf ein Backblech heben und auf dem Boden des Bratofens ca. 15-20 Minuten hellgolden backen. Dann in die Mitte des Backofens geben, bis er fest und goldbraun ist, weitere 15–20 Minuten. In einer Zwei-Ofen-Aga die Form auf ein Backblech heben und auf dem Boden des Bratofens 15–20 Minuten hellgolden backen. Nach dieser Zeit den kalten Einschubrost auf die zweite Auszugsschiene stellen und weitere 15–20 Minuten weiterbacken, bis die Mandelfüllung fest und goldbraun ist. Wenn der Teig zu dunkel wird, einen Ring aus Folie um den Rand legen.
- Leicht abkühlen lassen, mit heißer Aprikosenglasur bestreichen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Warm mit Sahne oder Crème fraîche servieren.
Top-Tipp für die Zubereitung von Mary Berry's Pear Frangipane Tart
Wenn die Zeit knapp wird, verwenden Sie 500g gekauften Mürbeteig. Die mit Teig ausgelegte Tortenform kann mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gefüllt mit der Frangipane-Mischung ist es ca. 1 Stunde haltbar, abgedeckt und gekühlt. Alternativ die Torte bis zum Ende von Schritt 5 fertigstellen, abkühlen lassen, einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren.