Käsesouffle von Michel Roux

macht:

Kosten:

billig

Kochen:

12 min

Lernen Sie, wie Sie diesen klassischen Käsesouffle zubereiten, indem Sie dem Promikoch Michel Roux folgen. Dieses köstliche Souffle ist viel einfacher als es aussehen mag und wird Sie mit Sicherheit beeindrucken.

Das Käsesouffle-Rezept von Michel Roux ist ein echter Gewinner als ausgefallener Vorspeise, wenn Sie Freunde zu einer Dinnerparty eingeladen haben. Michel Roux ist ein in Frankreich geborener Gastronom, der in Großbritannien arbeitet und einer der renommiertesten Köche der Welt ist. Michel hat in zwei Fernsehserien mitgewirkt und mehrere erfolgreiche Kochbücher geschrieben, darunter 'Eggs', die 2005 veröffentlicht wurden.

lea michele gewicht

Zutaten

50 g weiche Butter zum Einfetten von Speisen
50g Gruyère, gerieben, zum Bestreichen von Speisen
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Milch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Eine Prise Cayennepfeffer
6 mittelgroße Eigelb
10 mittelgroße Eiweiße
240g Gruyère oder Comté, fein gerieben,
Plus 8 oder 4 dünne Schalen

Methode

Fetten Sie die Innenseiten von 8 Standard-8-cm-Auflaufförmchen (oder vier 10-cm-Auflaufformen) großzügig mit der erweichten Butter ein. Etwa 50 g geriebenen Gruyère in eine Schüssel geben, drehen, um die Innenseite zu beschichten, und den Überschuss in eine andere Auflaufform geben. Wiederholen, um sie alle zu beschichten.
Die 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, um das Bechamel zuzubereiten. Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang unter Rühren mit einem Schneebesen, um eine Mehlschwitze zu machen. Unter Rühren die kalte Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Eine oder zwei Minuten lang sprudeln lassen, dann die Bechamel in eine Schüssel geben. Leicht mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann das Eigelb unterrühren. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Den Backofen auf 200C / Gas 6 vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Sofort ein Drittel des Eiweißes mit einem Schneebesen in die warme Soufflé-Mischung einrühren, dann mit einem großen Löffel den Rest mit einer Hand unterheben und mit der anderen im geriebenen Gruyère duschen. Hören Sie auf, sobald die Mischung verschmolzen ist.
Die Mischung in die Auflaufförmchen geben, bis sie 5 mm über dem Rand liegen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel und verwenden Sie dann eine Messerspitze, um die Mischung von der Seite der einzelnen Auflaufförmchen zu entfernen, damit sie sich heben kann.
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Stellen Sie die Auflaufförmchen in eine tiefe Auflaufform, die mit einem Blatt Pergamentpapier ausgelegt ist, und gießen Sie so viel fast kochendes Wasser ein, dass sie bis zur Hälfte der Seiten reichen. Backen Sie die Soufflés 4 Minuten lang (oder 6 Minuten für die 10-cm-Gerichte). Legen Sie die gekochten Soufflés auf einzelne Teller und servieren Sie sie sofort - sie werden nicht warten!