Das Filoteigrezept von Michel Roux



Bildnachweis: TI Media Limited / Essentials

macht:

Kosten:

billig

Dieses hausgemachte Filoteigrezept ist in nur 5 Schritten zuzubereiten. Starkoch Michel Roux zeigt Ihnen, wie einfach es ist, Filoteig von Grund auf zuzubereiten.



Wie bei jedem Gebäck ist es sehr befriedigend, Filo zu beherrschen. Probieren Sie es doch einmal nach Michel's exzellentem Filoteigrezept. Sobald Sie Ihr Gebäck gemacht haben, können Sie es schichten und alle möglichen wunderbaren Leckereien zubereiten. Wie wäre es mit herzhaften Filotörtchen oder süßen Filoteiggebäck. Denken Sie daran, dass Filo ein sehr delikates Gebäck ist, daher kann es etwas umständlich sein, damit zu arbeiten. Haben Sie Geduld und widmen Sie etwas mehr Zeit, wenn dies Ihr erster Versuch ist, es zuzubereiten. Was Filoteig-Rezepte angeht, ist dies bei weitem unser Favorit, da es wirklich jeden Schritt aufschlüsselt und es Hobby-Bäckern leichter macht, ein Rezept auf der Ebene eines Michelin-Sternekochs zu erlernen.

was mit Rindfleischresten zu kochen


Zutaten

  • 400 g Mehl
  • 6 g feines Salz
  • 330 ml Wasser, erhitzt auf 50ºC
  • 30 ml Olivenöl
  • Getreidemehl zu Staub


Methode

  • Mehl, Salz und Wasser in der Schüssel eines mit einem Teighaken ausgestatteten Elektromixers mischen und mit niedriger Geschwindigkeit mischen. Sobald sich die Zutaten zu vereinen beginnen, das Öl in einem dünnen Strahl einfüllen.

  • Hören Sie auf zu mischen, sobald der Teig verschmolzen ist. Verwenden Sie einen Spatel, um den Teig, der an den Seiten der Schüssel und des Teighakens klebt, abzukratzen. Schalten Sie den Motor auf mittlere Geschwindigkeit und bearbeiten Sie den Teig für 3-4 Minuten. Es löst sich fast aus der Schüssel, wenn es ziemlich weich und leicht klebrig ist.

  • Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einer Kugel. Jeweils ca. 60g in Stücke ziehen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und im Abstand von mehreren Zentimetern auf ein mit Maismehl bestäubtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem ziemlich kühlen Ort (wenn möglich 14-16 ° C) mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bevor der Filo verwendet wird.

  • Ein rundes Holzbrett (60 cm) leicht mit Maismehl bestäuben und eine Kugel Filo in die Mitte legen. Mit einem langen Holzstab (oder einem Stück Dübel) als Nudelholz in eine 14-16 cm lange Scheibe rollen. Drücken Sie von diesem Punkt an mit den Händen auf jedes Ende der Stange, um das Gebäck zur Seite zu strecken. Es ist wichtig, die Oberseite des Filos während des Dehnens immer wieder abzuwischen. Sobald das Filoblatt die perfekte Dicke (0,5 mm) hat, legen Sie es auf ein Backblech und bedecken Sie es sofort mit einem leicht angefeuchteten Geschirrtuch oder einer Frischhaltefolie, damit es nicht austrocknet.

  • Machen Sie ein weiteres Blatt Filo mit einem anderen Teigballen. Das erste Blatt mit Maismehl bestäuben, dann das zweite Blatt darauf legen und dieses Blatt mit dem Geschirrtuch oder der Frischhaltefolie abdecken. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie das gesamte Gebäck verbraucht haben, und bedecken Sie das fertige Blatt mit dem Geschirrtuch oder der Frischhaltefolie.

Lesen Weiter

Apfel- und Erdbeerkuchenrezept