Gordon Ramsays Schwarzwälder Kirschtorte

dient:

Prep:

1 Stunde 30 Minuten

Kochen:

50 min

Der Schokoladenschwamm in diesem Schwarzwälder Kirschtortenrezept hat genau die richtige Konsistenz, um einen Sprühnebel Kirsch aufzunehmen, der ihn angenehm feucht hält

Zutaten

Für den Schokoladenschwamm:
125g selbstaufziehendes Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Kakaopulver
5 große Eier, getrennt
200 g ungesalzene Butter, erweicht
150 g Puderzucker
2 EL gekühlter Espresso oder starker Kaffee
100 g dunkle Schokolade (mindestens 65% Kakaofeststoffe), in einer Schüssel über einer Pfanne mit siedendem Wasser geschmolzen
Für die Füllung und das Topping:
500 g reife Kirschen
60g Puderzucker
75ml Kirsch- oder Kirschbrand
550 ml Doppelcreme
1-2 EL Puderzucker nach Geschmack
4-5 EL Kirschkompott von guter Qualität
Geriebene Schokolade zum Garnieren

Methode

Den Backofen auf 150ºC / Gas 2 vorheizen. Den Boden und die Seiten einer 23-cm-Kuchenform mit Butter auslegen und erneut mit Butter bestreichen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver sieben und beiseite stellen.
In einer großen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Rührgerät zu festen Spitzen verquirlen. Butter und Zucker in einer anderen Rührschüssel hell und hell rühren. Das Eigelb nacheinander einrühren, den Espresso unterheben und die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
In mehreren Chargen die gesiebte Mehlmischung und das geschlagene Eiweiß abwechselnd unter die Buttermischung heben. Verteilen Sie den Teig auf dem Boden der vorbereiteten Dose und nivellieren Sie ihn mit einem Spatel.
40-50 Minuten backen, bis ein Spieß in der Mitte des Kuchens sauber austritt. 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf einen Rost stellen. Backpapier abziehen.
Entfernen Sie die Stiele und legen Sie drei Viertel der Kirschen in die Grube. Lassen Sie die Stiele auf den verbleibenden Kirschen zum Garnieren. Alle Kirschen, den Zucker und den Kirschkern in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sieden Sie, bis die Kirschen gerade weich sind und ihnen ein gelegentliches Rühren geben. Kirschen und Kirschsirup in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne und den Puderzucker zu weichen Spitzen verquirlen.
Mit einem langen, scharfen Messer den Kuchen horizontal halbieren. Jede Hälfte mit dem Kirschsirup aus den Kirschen beträufeln, um sie anzufeuchten. Legen Sie die untere Hälfte auf einen Tortenständer und verteilen Sie die Schlagsahne auf der Hälfte. Die entkernten und entkernten Kirschen über die Sahne geben und mit einem Löffel Kirschkompott bestreuen. Mit der oberen Hälfte des Kuchens bedecken. Die restliche Creme darauf verteilen. Mit etwas geriebener Schokolade bestreuen und mit den ganzen Stielkirschen garnieren.