Langsam gekochte Coq Au Vin

dient:

6 - 8

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

30 min

Kochen:

2 Std

Ernährung pro Portion		DDR
Kalorien	475 kCal	24%
Fett	22g	31%
- gesättigt	9g	45%

Hühnchen ist das beliebteste Fleisch in Großbritannien und es ist sehr einfach zuzubereiten und zu kochen. Dieser Coq au Vin braucht etwas langsames Kochen, aber das Warten lohnt sich. Kochen Sie mehr, weil es gefroren werden kann.

Zutaten

2 EL leichtes Olivenöl
200 g Päckchen Räucherschmalz oder gehackter, durchwachsener Speck
400 g Schalotten, geschält
30 g Butter
6-8 Hühnchenportionen oder 1 Hühnchen, gegart (siehe Seite 36)
2 Knoblauchzehen, geschält
250 g Kastanienpilze, halbiert
4 EL Brandy
750ml Flasche Rotwein, vorzugsweise Burgunder
Ein paar Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
Für die Verdickung:
60 g weiche Butter
2 EL Mehl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Methode

Stellen Sie den Ofen auf 180 ° C oder Gasherd Stufe 4 ein. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie die Speckstücke hinzu und braten Sie sie, bis sie knusprig werden. Saugfähiges Küchenpapier herausnehmen und abtropfen lassen. Die Schalotten in die Pfanne geben und 5-8 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun sind. Entfernen und beiseite stellen.
Was bedeuten Flecken am Kinn?
Die Butter in die Pfanne geben und aufschäumen lassen. Legen Sie die Hühnchenportionen mit der Haut nach unten in die Pfanne, drücken Sie sie nach unten und bräunen Sie beide Seiten an. Aus der Pfanne nehmen und in eine große ofenfeste Auflaufform legen.
Knoblauch und Champignons in die Pfanne geben und einige Minuten kochen lassen, dann den Brandy einfüllen und unter Rühren klebrige Säfte unter die Pfanne mischen. Kochen, bis fast der gesamte Brandy verdunstet ist. Gießen Sie den Rotwein ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Hühnchen-Chorizo-Auflauf
Die Speck und Schalotten in der Auflaufform über das Huhn streuen. Den Thymian und die Lorbeerblätter darauf legen und über die heiße Weinmischung gießen. Decken Sie das Gericht ab, stellen Sie es wieder in den Ofen und kochen Sie es 1¼-1½ Stunden lang oder bis das Huhn weich ist. Das Fleisch beiseite stellen.
Zum Eindicken der Sauce Butter und Mehl mischen, dann die Auflaufform auf den Herd stellen und die Buttermischung unter Rühren allmählich hinzufügen, bis die Sauce eingedickt ist. Würzen, dann das Huhn wieder in die Pfanne geben. Mit Petersilie garnieren.