Vegane Nudeln mit Brunnenkresse-Pesto-Rezept

• Vegan
• Vegetarier

dient:

4

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Prep:

15 min

Kochen:

15 min

Unsere veganen Nudeln mit Brunnenkresse sind ein gesundes und sättigendes Nudelgericht, das weder Fleisch noch Milch enthält, aber keinen Kompromiss beim Geschmack eingeht. Wir haben diese Pasta mit einem hausgemachten Brunnenkressepesto serviert. Es ist so einfach, ein Pesto selbst zuzubereiten, und es werden nur eine Handvoll Zutaten benötigt. Wenn Sie dieses Brunnenkresse-Pesto von Grund auf neu herstellen, können Sie auch das Parmesan, das in Pesto häufig vorkommt, weglassen, um es für Veganer geeignet zu machen. Fleischige Pilze, Artischockenherzen und salzige Oliven machen dieses Pastagericht so schmackhaft und sättigend. Wir haben Vollkorn-Fusilli verwendet, die einen schönen nussigen Geschmack haben und mehr Ballaststoffe als normale Nudeln enthalten, was dieses vegane Nudelgericht besonders nahrhaft macht. Wenn Sie etwas Leichtes, aber Beeindruckendes für vegane Freunde machen möchten, ist diese vegane Pasta genau das Richtige! Servieren Sie es mit einem einfachen grünen Salat und frischem Brot für eine vegan-freundliche Mahlzeit, die jeder lieben wird.

Zutaten

• Für das Brunnenkressepesto:
• 100g Brunnenkresse
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• 1 große Knoblauchzehe
• 50 ml Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Für die Pasta:
• 300 g Vollkorn-Fusilli-Nudeln
• 1 EL Olivenöl
• 250 g in Scheiben geschnittene Kastanienpilze
• 175g Artischockenherzen, halbiert
• 100 g entkernte Oliven, halbiert
• 1 EL Pinienkerne, geröstet

Methode

• Um das Pesto herzustellen, mischen Sie alle Zutaten in der Küchenmaschine, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Nach Geschmack würzen.

• Die Nudeln laut Packungsanleitung ca. 8-10 Minuten kochen.

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• In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons 5 Minuten kochen, bis sie braun sind. Dann die Artischocken und Oliven dazugeben und erhitzen.

• Gekochte Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Fügen Sie Pesto und geröstete Pinienkerne hinzu, und rühren Sie um, um die Nudeln und das Gemüse zu überziehen. Auf die Schalen geben und mit den restlichen Pinienkernen belegen.

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