Annabel Karmels Rezept für Reisbällchen

• Vegetarier

macht:

28

Prep:

15 min

Kochen:

25 Minuten für Reis, plus 16 Minuten Braten

Diese leckeren Arancini-Reisbällchen wurden ursprünglich von sparsamen Italienern erfunden, um übrig gebliebenes Risotto zu verzehren!

Zutaten

• 10 g Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• ½ kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
• 110 g Risottoreis
• 500 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 30 g geriebener Mozzarella
• 30 g reifer Cheddar, gerieben
• 3 EL frisch geriebener Parmesan
• 50 g getrocknete Semmelbrösel
• Eine Prise Paprika (optional)
• 2 EL Mehl
• 1 Ei geschlagen
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Methode

• Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schalotte 2-3 Minuten braten, bis sie durchscheinend ist. Knoblauch und Reis dazugeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.

• 400 ml der Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein kochendes Maß reduzieren. Den Reis 20-25 Minuten kochen, bis er gerade zart ist. Rühren Sie alle 4-5 Minuten um und fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu, wenn es zu trocken wird.

• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Käse ein. Mit etwas Pfeffer abschmecken (es ist unwahrscheinlich, dass Sie zusätzliches Salz benötigen). Das Risotto auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen, dann abdecken und so schnell wie möglich abkühlen lassen.

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• Nehmen Sie leicht gerundete Teelöffel kalten Risotto und rollen Sie in Kugeln. Die Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika (falls verwendet) würzen. Das Mehl auf einen Teller legen und das Ei in eine kleine Schüssel geben. Die Risottokugeln mit Mehl bestäuben, in Ei tauchen und mit Semmelbröseln bestreichen, dann auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech legen.

• Geben Sie genug Öl in eine große Pfanne, um eine Tiefe von 1 cm zu erreichen, und geben Sie es bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl schimmert, die Arancini dazugeben und 6-8 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun sind. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Tomatensauce (idealerweise hausgemacht) zum Eintauchen servieren.