Auberginen-, Bohnen- und Kartoffel-Curry-Rezept



  • Gesund
  • Vegetarier

dient:

6

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

billig

Kochen:

40 min

Eine schmackhafte Kombination aus herzhaftem Gemüse und würzigen Gewürzen vereint sich in diesem einfach zubereiteten Curry



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Zutaten

  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 große Auberginen, in große Stücke geschnitten
  • 1 große rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2tsp Kreuzkümmel
  • ½ x 290 g Kashmiri Paste
  • 450 g neue Kartoffeln, halbiert
  • 450 g Tomaten, geviertelt
  • 250 g grüne Bohnen, geschnitten
  • 4 EL gehackter frischer Koriander
  • Naturjoghurt zum Servieren


Methode

  • Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Auberginen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel einrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis die Aubergine goldbraun und die Zwiebel weich ist.

  • Knoblauch, Kreuzkümmel und Currypaste unterrühren und 2 Minuten kochen lassen.

  • Fügen Sie die neuen Kartoffeln und Tomaten hinzu und rühren Sie 300 ml Wasser ein. Zum Kochen bringen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

  • Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Überprüfen Sie die Gewürze und rühren Sie den Koriander ein.

  • Mit einem Schuss Naturjoghurt servieren.

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