Wildbret Im Rotwein

dient:

Fertigkeit:

einfach

Kosten:

plantschen

Prep:

15 min

Kochen:

2 Std. 20 Min

Für leichte Unterhaltung am Silvesterabend können Sie dieses zarte Wild in einem Rotweinauflauf nicht schlagen. Das Fleisch einige Stunden lang oder über Nacht in Rotwein mit Wacholderbeeren, Rosmarin und Lorbeerblättern marinieren, damit alle Aromen in das Fleisch eindringen können, bevor es etwa 2 Stunden lang im Ofen gekocht wird. Mit einer großen Schüssel cremigem Brei und etwas grünem Gemüse servieren, um eine köstliche Mahlzeit zu erhalten, die den Koch schont. Sie können das Wildbret auch durch ein mageres Schmorsteak ersetzen. Fügen Sie der Garzeit einfach weitere 30 Minuten hinzu. Achten Sie nicht auf den Wein, den Sie zum Kochen verwenden. Was in den Topf kommt, sollte für Sie gut genug sein, um zu trinken. So etwas wie ein fruchtiger French Cotes du Rhone wäre perfekt.

Zutaten

Marinade
:
1 Zwiebel, geschält und geviertelt
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Rosmarin
8 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
1 kg Wildbret ohne Knochen (Schulter-, Brust- oder Nackenschnitte sind günstiger und ideal), in Stücke geschnitten
450 ml Rotwein
Kasserolle:
3 EL Olivenöl
500 g Schalotten oder Babyzwiebeln, geschält
1 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
300 ml Rinderbrühe
250 g Kastanienpilze
3 EL gehackte frische Rosmarinblätter
Gehackte Petersilie zum Garnieren

Methode

Für die Marinade die Zwiebel, den Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Rosmarin und die Wacholderbeeren in eine große Schüssel geben, die nicht aus Metall besteht. Das Wildbret dazugeben, über den Rotwein gießen und gut mischen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und marinieren Sie sie mindestens 4 Stunden lang oder über Nacht im Kühlschrank.
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Die Wildbretmischung über eine Schüssel streichen, um die Flüssigkeit aufzubewahren. Die Wildbretstücke heraussuchen und auf Küchenpapier trocken tupfen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter wegwerfen.
Für den Auflauf den Backofen auf 170 ° C / 325 ° F / Lüfter 150 ° C vorheizen, Gasherd 3. 2 Esslöffel Öl in einem feuerfesten Auflauf oder einer Bratpfanne erhitzen. Das Wildbret in Portionen 3-4 Minuten braten, bis es braun ist. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen. Das restliche Öl mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und zum Erweichen 5 Minuten braten. Tomatenmark und Mehl dazugeben und 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Die Marinade mit der Brühe nach und nach hinzufügen und zum Kochen bringen.
Das Wildbret wieder in den Auflauf geben (bei Verwendung einer Pfanne alles in eine Auflaufform geben) und die Champignons und den Rosmarin dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, zugedeckt 1½ - 2 Std. Im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit cremigem Brei und grünem Gemüse servieren.