BOSCH! Veganes gesundes Braten Abendessen Rezept

• Vegan
• Vegetarier

Wenn Sie ein Fan von BOSH sind! Mushroom Wellington, Sie werden dieses gesunde und einfache Rezept für ein Bratenessen lieben.

Statt schwerem Gebäck haben sich die Bestsellerautoren Ian Theasby und Henry Firth für leichteres Gebäck entschieden. In dieser neuen Variante Pilz Wellington, die Filoteigblätter wickeln köstliche kleine Pilzpäckchen ein.

Und das alles komplett mit Gemüse und allen (veganen!) Beilagen. Warum kombinieren Sie es nicht mit ihrer herzhaft-leichten Soße für Ihren nächsten Sonntagsbraten? Fett-, zucker- und ballaststoffarm ist dieser Braten die perfekte Alternative zu Ihrem klassischen Braten.

Wenn Sie nach weiteren Rezepten suchen, um Ihr veganes Sortiment in der Küche zu erweitern, oder sogar große Veränderungen im Lebensstil vornehmen möchten – warum nicht das Buch lesen? BOSCH! Gesunde Veganer Kochbuch hat dieses Rezept und viele mehr, die dir tolle vegane Wendungen und neue Ideen zum Ausprobieren geben.

Zutaten

Für das Bratgemüse:

• 6 mittelgroße Maris Piper oder andere mehlige Kartoffeln (ca. 1kg)
• 3 mittelgroße Karotten (ca. 300g)
• 3 mittlere Pastinaken (ca. 275g)
• 150g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für die reichhaltige Soße:

• 2 kleine rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Wasser
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 TL Hefeextrakt (z.B. Marmite)
• 1 TL Ahornsirup
• 300ml Rotwein
• 350ml Gemüsebrühe
• Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Wellington Filo-Pakete:

• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Olivenöl
• 4 große Kastanien-Pilze oder kleine Portobello-Pilze, dazu 150g Kastanien-Pilze für die Füllung
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 80g vakuumverpackte vorgegarte Kastanien
• 50g Pekannüsse
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 50g)
• 30ml Weißwein
• 4 Blätter veganer Feilenteig
• Fettarmes Speiseölspray
• Salz und schwarzer Pfeffer

Methode

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen und vierteln. Karotten und Pastinaken schälen und in kleine, gleich große Stäbchen schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren
2. Die Kartoffeln und eine Prise Salz in den großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, aufkochen und 6-7 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kartoffeln abgießen, zurück in die Pfanne geben und 2-3 Minuten dampftrocknen lassen, dabei die Pfanne leicht schütteln, um die Ränder aufzulockern.
3. Olivenöl und je eine Prise Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Schüssel, legen Sie sie auf eines der Backbleche und stellen Sie das Blech zur Seite. Den Rosenkohl in die Schüssel mit den Karotten und Pastinaken geben und zum Überziehen wenden.
4. Jetzt die Soße zubereiten. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und reiben. Das Olivenöl in der mittelgroßen Saucenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und eine kleine Prise Salz hinzu und kochen Sie unter Rühren 5-6 Minuten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute rühren.
5. Die Maisstärke mit dem Wasser in einer Tasse mischen und zu einer Aufschlämmung rühren. Die Aufschlämmung zusammen mit dem Tomatenpüree, Hefeextrakt und Ahornsirup in die Pfanne geben und verrühren. Den Rotwein hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten kochen lassen. Die Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren, die Hitze erhöhen und 10-15 Minuten köcheln lassen, um sie einzudicken, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Soße nicht am Boden der Pfanne festsetzt.
6. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer bis zur Perfektion würzen und die Pfanne zur Seite stellen (wenn Sie eine glatte Soße bevorzugen, durch ein Sieb passieren).
7. Während die Soße eindickt, die Champignons vorbereiten. Die größte der 3 Knoblauchzehen schälen und in eine Schüssel reiben. Je eine Prise Salz und Pfeffer und einen Schuss Olivenöl dazugeben und umrühren. Die 4 großen Champignons mit der Vorderseite nach oben auf das zweite Backblech legen. Die Kiemen der Champignons mit der Knoblauchpaste einreiben. Die Champignons in den Ofen geben und 10-12 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Champignons zur Seite stellen.
8. Während die Pilze kochen , Bereiten Sie den ersten Teil Ihrer Wellington-Füllung vor. Die rote Zwiebel schälen und halbieren. Die restlichen 2 Knoblauchzehen schälen. Rote Zwiebel, Knoblauch und 150 g Kastanienpilze in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Hackfleisch zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. Vom Rosmarin und Thymian die Blätter entfernen und fein hacken. Die Kastanien, Pekannüsse und das Vollkornbrot in die Küchenmaschine geben und zu einer strukturierten Füllung pürieren. Starten Sie nun den Röstvorgang. Das Kartoffelblech in den Ofen schieben und 40 Minuten rösten.
9. Anschließend die Wellington-Päckchen weiterbauen. Restlichen Teelöffel Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen salzen und unter Rühren 4-5 Minuten kochen. Den fein gehackten Rosmarin und Thymian dazugeben und 1 Minute rühren. Weißwein dazugeben und 3-4 Minuten rühren.
10. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Kastanien-Pekannuss-Brot-Mischung dazugeben und mit den restlichen Zutaten zu einer dicken Kugel füllen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer perfekt abschmecken.Nehmen Sie dieBratenTablettausdasOfen,drehe dieKartoffeln und PutdasKarotte undPastinakenandas Fach.Setzen Sie das Tablett einzurückin demBackofen für 20Protokoll.
11. Jetzt ist es Zeit, Ihre Wellington-Päckchen zu bauen. Schneiden Sie die Filoteigblätter in zwei Hälften, sodass Sie 8 Quadrate haben. Legen Sie die Blätter in Zweierstapeln aus, so dass sich die beiden Blätter in verschiedenen Winkeln überlappen, um eine Sternform zu erhalten I Die Füllung in 8 gleiche Stücke teilen, eines der Stücke zu einer Kugel rollen, eine Kugel in die Mitte eines Teigs legen Stern und drücken Sie ihn zu einer 1 cm dicken Scheibe. Nehmen Sie einen der gerösteten Pilze und legen Sie ihn in die Mitte der Scheibe. Ein weiteres Stück der Füllung nehmen, zu einer Kugel rollen und zwischen den Händen zu einer 1 cm dicken Scheibe platt drücken , um sicherzustellen, dass die Kanten versiegelt sind. Ziehen Sie die freigelegten Blätter des Filoteigs um die Kugel herum und drehen Sie die Oberseiten zusammen, so dass das Wellingtonpastete-Paket fest eingewickelt ist. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zerreißt. Sprühen Sie die Oberseiten der Teigpakete mit etwas Kochspray ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Zutaten, um vier Wellington-Päckchen herzustellen.
12. Um den Bratvorgang abzuschließen, das Blech mit Kartoffeln, Pastinaken und Karotten aus dem Ofen nehmen und den Rosenkohl in das Blech geben. Die Wellington Filo-Päckchen auf ein separates Blech legen und die Bleche erneut 20 Minuten in den Ofen schieben, bis das gesamte Gemüse gut geröstet und die Päckchen goldgelb und knusprig sind.
13. Um Ihr Abendessen zuzubereiten, erwärmen Sie die Soße, damit sie heiß ist und sanft dampft. Die Bleche aus dem Ofen nehmen, die Wellington-Päckchen und das geröstete Gemüse anrichten, über die Soße gießen und sofort servieren.